汁液像血又能补血的血蛤——白灼血蛤

2011-01-11 06:59阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1154124053

血蛤(蚶)，又名魁蚶、赤贝、毛蚶、泥蚶、花蚶等，是一种贝类海洋生物，生长在滩涂里。主产浙江、江苏、山东、广东、辽宁等地。在东南沿海地带，经开水烫几秒之后就可以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤。

本草纲目记载：血蛤(蚶)“味甘性温，功能除了补血外，还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛，主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等”。

为了让大家看得更清楚，我在网上搜索了几张照片，你分得清哪种才是血蛤吗？怎样区分毛蛤和血蛤呢？虽然这都是输入“血蛤”之后搜索出来的图片，但前两张其实是小毛蛤，后两张才是血蛤。

血蛤：壳呈扇形或三角形，左右两壳形状相同，或左壳稍大于右壳。长2.5～8厘米，宽2～6厘米。背面隆起，有数十条直楞如瓦垄状，由顶端向周围放射，楞纹明显，由灰褐色和白色相间而成。壳内面乳白色，光滑，上端边缘有与肋纹相应的凹陷，而形成突出的锯齿。质坚硬，能砸碎，断面白色。气无，味淡。以整齐，洁净、无残肉、无沙土者为佳。
小毛蛤的外表和血蛤真的很相像，不认识的人很容易把二者混淆。毛蛤外壳上的条纹很浅，且边缘处有茸毛，这是区分毛蛤和血蛤最明显的外部特征。

毛蛤也很美味，但较之血蛤，口感和味道还是相差甚远。这种小个头的毛蛤在我们这边五六元每斤，而血蛤的价格则是它的三至四倍。

血蛤，我们也叫瓦垄子蛤或布蛤。大概是因为我们这里血蛤产量少，所以才卖得贵吧。像我片里拍的这么大的血蛤现在市场价格是每斤18元左右，前两年最贵的时候曾经高达四十多块钱一斤。现在沿海贝类的养殖很普及，我不知道我们这里血蛤为什么这么少，是只适合野生还是温度环境不适宜？我记得小时候这种血蛤很多。看资料上说温州一带血蛤比较多，且价格便宜，每斤7元左右。我们这里的新鲜贝类市场价格是花蛤3—5元，文蛤5—7元，牡蛎2元，扇贝4元，香螺14元左右，血蛤算是价格较贵的蛤蜊品种了。

所以饭店里别的贝类可以一上一大盘甚至是用盆来盛装，可这血蛤端上来，通常都是大盘中央薄薄散落那么一层，旁边外带个碗汁盘踞一大片地方。呵呵，算是美味不可多得吧。血蛤肉嫩润滑，鲜美异常，入馔味佳，令人垂涎。血蛤不宜多煮，宜快速烹制，否则易老涩难嚼，寡淡少味。

烧一锅开水，将血蛤用丝网或笊篱网住，放到开水里8-10秒就可以了。要是把血蛤整个散投进水里再一下一下地捞出，由于分解动作的延误，血蛤很可能在水里就张口了。血蛤只要能剥开就可以，千万不要等到它都张开口了。血蛤在水里张口的话，里面的血（汁液）就都流光了，一是营养流失，二是口味寡淡，而且口感差。血蛤剥开壳后，连肉带血（汁液）直接吃味道最佳。有些人怕生吃不好，喜欢浸一点姜醋汁，或者辣酱。我觉着清口吃最美，这样才能尽显血蛤汁鲜肉嫩的本色。

还有一点啊，血蛤自己动手剥壳自己吃才够爽，因为血蛤最鲜美的其实就是那血汁，别人剥好壳的再送给你，汁液定会流失大半，滋味定是大打折扣，也实在是可惜。

现在的海水污染比较严重，感觉血蛤不入沸水中焯烫吃起来不放心。我记得小时候，吃这个血蛤，只要洗干净后放大盆里，浇上一壶开水，然后焖一小会儿，倒掉热水即可。

那时候有些没成家的单身汉住在集体宿舍里，即使没有灶具，只要有热水，就可以享受到营养美味的血蛤。只不过那时候的血蛤，价格也很便宜。

我这次做的血蛤烫得有点过，是因为蛤蜊下水后，我端起相机，咔嚓完，再放下相机，再去锅里捞丝网，早已经超过了10秒。

您要是介意蛤蜊没煮熟，吃着不放心，那您就别吃这血蛤了。煮开的就称不上正宗的血蛤了。

另外提醒大家，清洗血蛤的时候，最好逐个用牙刷刷干净瓦垄之间的泥沙。彻底清洗干净之后，再入开水。

走过路过，美味千万别错过。　