前段时间，看到新浪微博上转发我前年的香辣风吹肉，
每天，都因为它被@无数次，
惊觉，又到了做腊肉过年的时候了。
不过这种不用熏的腊肉更受我们家欢迎，
不用熏，更健康，味道一样赞，
简直成了年底的时候必做的保留项目了
——免熏牌腊肉
新浪博客
前段时间，看到新浪微博上转发我前年的香辣风吹肉，
每天，都因为它被@无数次，
惊觉，又到了做腊肉过年的时候了。
不过这种不用熏的腊肉更受我们家欢迎，
不用熏，更健康，味道一样赞，
简直成了年底的时候必做的保留项目了
——免熏牌腊肉
每次做了挂出来，我就经常喜滋滋地跑去看看它们，
会很高兴地告诉大花花：家里阳台上挂满了这种腊肉、香肠啥的，才有过年的感觉。是木是？
这种风吹酱肉每年都做，源自于小时候的味道。
小时候，妈妈也是每年做，特别喜欢这个味道，
还偷偷包几片带到学校和好朋友一起分享。
周末一大早就去超市买肉，拖了我的小拖车就去了。
买肉那儿可都是些阿姨叔伯们，站大冰柜前等前整只猪被分割；
我也被挤在中间。
四川人很喜欢做香肠腊肉啥的，做香肠的就自动站在梅花肉前，等着分肉嘎嘎；
做腊肉啥的，就跟我一样，等着后腿肉啥的。
后腿肉比较整齐，适合做腊肉一些，切出来比较完整，不会散。
要是有条件能买到土猪肉，那就是最好不过的了。
风吹酱肉嘛，自然要被风吹才行的，
该说说“风吹”的事，我是在比较潮湿的南方阳台上晾起来的，
通风不及完全露天的好，用了15天左右“风吹”；
如果在干燥或者露天的地方晾，时间可缩短的。
下面的材料是做第一批的，第一批的挂上后，又做了第二批，所以那一排肉就是两批的货了。
后面又加做了一块排骨，做法也是一样的。
材料：
带皮后腿肉：2800克
郫县豆瓣酱：200克左右
盐：适量
辣椒末：2大勺
花椒末：1大勺
胡椒末：1大勺
五香粉：1/2大勺
1、肉洗好后，略晾干表层水份；
2、两面各抹上一层盐；
3、放置两天，中间倒几次腌出来的水；
4、在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天；
5、调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀；
6、用勺子往肉上抹，昼抹到各个细节，抹均匀；
7、继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水；
8、挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候；
9、10-15天后，就差不多了，喜欢再干一些的，再等几天吧，不过不要太干了，因为做的并不是干巴肉。
10、用水冲洗表面的灰尘啥的，煮煮就可以切了。