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现代医学研究认为，热量摄取总量同许多患衰老相关疾病的风险呈正相关，含有大量糖分的食物摄入增加了患糖尿病的几率，通过控制热量或者间歇的禁食，即中国历史上的辟谷，可以用来减少能量的摄入能够保护各种组织器官抵御疾病，进而可以延长人的寿命。
在人体衰老的过程和疾病致死的原因中，氧化应激起了主要作用，已经有很多证据表明，抗氧化效应存在于蔬菜、水果、坚果和鱼油中。其中，西红柿、胡萝卜含有较多的抗氧化物质。这些蔬菜水果有助于限制能量的摄入。
近来，美国国立卫生研究院对植物化学的研究得出，细胞两阶段的低剂量反应激活的信号通路使基因编码保护蛋白表达包括抗氧化酶、蛋白伴侣、生长因子和线粒体蛋白。例如莱菔硫烷和姜黄素激活的NRF通路，通过蒜素和辣椒素激活的TRP粒子通道，白藜芦醇激活的Sirtuin(参与了人类衰老进程的一类酶的名字，人类身上该系列酶一共有七种，Sirtuin1-Sirtuin7)。所以多食蔬菜、水果和坚果等食物对人体健康有益。相关论文发表在爱思唯尔期刊《衰老研究评论》（Ageing Research Reviews）上，论文作者：Mark P. Mattson。
看来，西医也认识到膳食对于健康长寿的重要性了。
多吃些蔬菜水果，保健又价廉且无副作用，何乐而不为？
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