吃对油，不生病（7）：显性油与隐性油

过节期间，我们吃了许多美味，也摄入了较多的油脂。

饮食中的油，分为两种，一种是显性油，即外面可以直接看到的油，如炒菜、炸油条、汤中的油等；另一种是隐性的油，如坚果内、千层饼里、动物性食物中的油，它们是藏在食物中的，从外面看不出来。从健康角度考虑，这两种油都要注意，不能摄入过多。

食物当中那些能够一眼看出来的油容易被我们重视，许多人看到了面包片的黄油、蛋糕上的奶油、菜汤里面的油珠、肉的肥膘，可是，他们却没有瘦肉里面所含的脂肪、炸薯条里面的油脂、炒鸡蛋时被吸进去的油脂等，生活当中大部分脂肪都是以隐性脂肪的形式吃进去的。这些油吃多了，仍然会让我们发胖。

只要想办法减少了这些隐性的油脂，就能不知不觉地减少了一天当中脂肪的摄入量。

当然，油太少，许多人受不了，嫌味道不好，不香。怎样兼顾口味和健康呢？

第一，凉拌菜，后放油，如芝麻香油，这样，闻起来香，口感味道好，效果不错。

第二，炒鸡蛋时，不要弄碎，不要翻个，以饼状的一面接触油，尽量减少油的吸入量。为了使蛋有好的口味，可