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破译成就了一家连锁店的美味小菜－－小土豆酱牛肉

2010-12-30 05:38阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1213168125

破译成就了一家连锁店的美味小菜－－小土豆酱牛肉
圣诞节前和西瓜去逛韩国超市看见了小土豆，忽然一个熟悉的味道从我的记忆深处飘来，那味道可真是勾魂摄魄，同时也让我回忆起以前在北京吃吃喝喝的日子。
在北京工作的时候，晚上偶尔加顿餐绝对不算奢侈。因为媒体工作者经常是半夜剪片子，都是夜行动物。
一天加班结束我们勾帮结伙的开始计划宵夜的地方。考虑时间已晚，估计那个时候只有金源里还能有地方吃饭。去了以后才发现，虽然饭店里还有人用餐,不过厨师都已经下班了。这个郁闷。
忽然发现有一家叫XX小土豆的饭店还开着，就去试试运气。进去一问，热菜吃不了了，冷盘还是可以的。想着管他的，有的吃就行了，于是就叫了他们家经典的小土豆酱牛肉等等凉拼。
破译成就了一家连锁店的美味小菜－－小土豆酱牛肉

这小土豆酱牛肉一上来，那味道香的，我们几个人连聊天都顾不上了，一盘菜几乎在瞬间被哄抢一空。
这样说，你知道有多好吃了吧。
那天晚上我们一共吃了几盘自己都忘记了。结果回家就咸到了，抱着暖瓶猛灌水，然后一个晚上都没有睡好，净忙着放水了，哈哈！
第二天上班，同事们都表示那天晚上没有睡好，我们几个偷偷的傻笑了半天。
在那之后我们就经常去吃，都成老据点了。在后来才知道，就凭着这一道特色菜，这家店都开成全国连锁了。难怪那么好吃。
自从离开北京就再也没有吃过这个菜，偶尔还是会想起，然后猛吞口水。
不过事情还是发生了转机哦。
08年过年回家的时候，奶奶上我家来，带了一瓶咸菜。我打开一闻，哇，好熟悉的味道，这不就是我记忆中的小土豆酱牛肉的味道吗。只不过，奶奶做的咸菜里根本就没有放小土豆也没有牛肉。原料很简单，只有尖椒，香菜和花生米。这一下我才知道，原来这个菜出彩的部分不是土豆和牛肉，而且那些配菜，这喧宾夺主可是够低调的。
我顺利得将奶奶做咸菜的手艺学来了，然后按照自己的想法，还真让我鼓捣出那让我魂牵梦萦的味道。
不说故事了说菜吧 破译成就了一家连锁店的美味小菜－－小土豆酱牛肉！
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尖椒小土豆酱牛肉
材料：小土豆，牛肉，尖椒，香菜，花生米，酱油，八角
 破译成就了一家连锁店的美味小菜－－小土豆酱牛肉 破译成就了一家连锁店的美味小菜－－小土豆酱牛肉 破译成就了一家连锁店的美味小菜－－小土豆酱牛肉
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制作方法：
1，把小土豆处理一下，然后为了方便小土豆入味将土豆皮上划开一些小口子，这里要说一下，小土豆不要去皮；花生米洗净备用。
2，酱牛肉。看酱牛肉的方法，点击我的旧文 酱牛肉 查看。
3，酱好牛肉，把处理好的小土豆和花生米放入刚刚酱牛肉剩下的汤中，中火20分钟，小土豆如果可以用筷子扎透，花生米熟了，就捞出备用。
4，将尖椒去籽，切成大段。能吃辣的朋友们，不去籽味道更好。
5，锅中放油，油的量要多一些，大约是平时炒菜的两倍那么多。油热后放入尖椒煎到表皮变软。
6，尖椒煎软后，倒入酱油，酱油的量要大一些，这个菜是不放盐的，所以咸味全靠酱油。接着放入两个八角。添入没过尖椒的水或者刚刚酱牛肉的汤。放汤的话那么酱油要适量的减少一些。
7，等汤煮开后，放入香菜，香菜是这个菜的灵魂味道，所以一定要放。
8，等香菜煮软后，放入刚刚酱好的牛肉，小土豆和花生米，将汤再次煮开。
9，煮开后关火。然后将菜盛出，这个时候可不是味道最好的时候，我们要将所有的材料放到汤汁中泡上两个小时，这个时候的味道才是最好的。这个菜做好后，可以放到冰箱里，吃饭配粥都是绝配呢。
PS：这个菜，不放牛肉和小土豆也一样好吃。另外，尖椒，香菜，八角，酱油，都是这个菜不可取代的材料，不可用别的材料代替。不喜欢吃花生米的朋友，可以用黄豆代替。
我用的是淡色酱油，主要原因是为了拍照的时候颜色会好看一些。如果是用普通酱油做的，颜色要比我做的深一些。

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