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准备云南之行（一）－回味昆明美味的米线

2009-07-22 00:03阅读：

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为了好好准备我的云南之行，这次可是做足了功课：
准备云南之行（一）－回味昆明美味的米线
回想起上次的云南之行，不得不回味那美味的米线：
准备云南之行（一）－回味昆明美味的米线
小锅米线
根据资料介绍：之所以北方人爱吃面，南方人爱吃米，是因为北方多种植小麦，南方多种植稻谷。昆明属南方，却既可在夏天种水稻，又可以在冬天种小麦。不过，昆明人终归是南方人，对米更偏爱一些。昆明人吃米可以吃出很多花样来，如饵块、米线、卷粉、米糕等。
准备云南之行（一）－回味昆明美味的米线
小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点，当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候。
准备云南之行（一）－回味昆明美味的米线
这里的米线分酸浆米线和干浆米线，酸浆米线是指那种粗粗的米线，有点软，吃起来比较容易断，而干浆米线就是那种细一点的米线，有点韧性，爽口弹牙，不过如果一般在昆明点米线，问服务员那种好吃一点，大部分人都会给你推荐酸浆米线，因为他们觉得干浆的太干了，酸浆的吃起来舒服一点，不过外地人就比较多喜欢干浆米线，因为觉得爽口，而且不易断。
准备云南之行（一）－回味昆明美味的米线
得胜桥豆花米线
豆花米线是没有汤的，就单单是酱多，搅匀了以后吃，味道又浓又香，豆花吃起来特别的嫩，真的是非常非常非常的美味。
关于这个豆花米线，据说是有一个典故的：很久以前，昆明德胜桥边有一家人，专门做腌菜卖，因味道好，远近闻名。主人有一女儿名唤小花，她眉清目秀，心灵手巧，不仅学会了做腌菜的手艺，还学会了做豆腐。家里日子过得越来越好。
女儿到了十九岁，经媒人撮合，嫁给了一个姓杨的武官做四太太。这位杨武官已娶三房，但一直未生儿子，故娶了四太太后，盼望早生贵子。但事不如愿，四太太生下的还是女儿。于是，四太太受到了冷落。
性情温柔的四太太不怨天尤人，她常去寺庙敬香，后来，生活习惯也变了，天天吃斋念佛，平日里为家里做点腌菜、豆腐，家里人尝了，说“还可以”。四太太慢慢也学会了做寺庙里的斋饭，她用豆腐做出的素鸡、素肉，口感味道都不错，甚至达到以假乱真的程度。
一天，四太太的父母、兄弟姊妹及亲戚从远道来看望她。四太太为招待亲人，专门做了一桌素席。大家吃了，嘴说不错，可心里都觉得“太寡”。可老父亲心里着实不爽，脸色很难看，筷子没动几下就放下了，说：“我不想吃饭，要吃米线。”四太太小花忙到厨房，这可犯了难，米线倒是有，可没准备做荤菜，几年了一点肉也没买过，没有肉汤，没有肉帽，这米线怎么做呢。情急之中，四太太烫了碗米线，舀了一勺水豆腐做帽子，再放上甜咸酱油、冬菜(腌菜的一种)、胡椒、酱、香油、麻油、剁细的韭菜、油辣子等十多种佐料，恭恭敬敬端给了老父亲。老父亲皱着眉头问道：“这是哪样米线?”小花急中生智，随口答道：“豆花米线，您尝尝。”老父亲吃了两口，似觉不错，一会儿吃完了。他顿了顿，说道：“再来一碗。”小花忙又如法炮制了一碗端来。老父亲三下两下就划完了。又说一句：“这个碗咋个这么小?”小花急忙进厨房用大碗又做了豆花米线抬来，老父亲居然又吃得干干净净。众人都看愣了，纷纷说：“是哪样东西，那么好吃，快给我也来一碗。”“我也要一碗。”“我也要……”小花忙得不亦乐乎，一口气做了十儿碗。大家吃了赞不绝口，连杨大官人吃了也笑呵呵的。
此后，“豆花米线”的名声传开了，为满足人们的需求，四太太开了一家小吃铺子，专卖豆花米线。有的人来吃后，也想学做豆花米线。四太太就教他们做。因都是家常原料，做法简单，大家一看就会，豆花米线在民间传得更广远了。
准备云南之行（一）－回味昆明美味的米线
沙锅米线
其实材料和豆花米线基本上是一样的，不过就是加了点汤在沙锅里煮。端上桌的时候，还噼里啪啦的冒泡泡呢。吃起来热辣辣的。
准备云南之行（一）－回味昆明美味的米线
云南过桥米线
据说：过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
准备云南之行（一）－回味昆明美味的米线
过桥米线必不可少的就是这高汤，虽然没冒烟，不过据说是会烫得人冒烟的。
开始下料拉：
准备云南之行（一）－回味昆明美味的米线
先放鹌鹑蛋。
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放生菜
准备云南之行（一）－回味昆明美味的米线
白兰片和菊花
准备云南之行（一）－回味昆明美味的米线
所有肉类等等。
准备云南之行（一）－回味昆明美味的米线
然后就到米线了
准备云南之行（一）－回味昆明美味的米线
这就是酸浆米线。
准备云南之行（一）－回味昆明美味的米线
油果然不是一般的多，而是非常的多，虽然看起来没有冒烟，吃起来却不是一般的热，而是很热，很热。酸浆米线是比较粗的，而且比较容易断，但比较软，吃起来比较舒服。

当然还有那美味的饵丝：
准备云南之行（一）－回味昆明美味的米线
饵丝吃起来有点嚼劲，有点像面，又有点像粉，不过不像面，又不像粉。
饵丝是由洞山乡胡家湾村人发明．采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的种方便小吃，以腾冲的最为有名。
至于云南还有哪些更好吃的米线，就有劳云南的朋友多推荐了！
有机会的话，我会和傻佬一一去品尝的！
相关链接：
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