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瘦身与美味兼收——奶油小餐包DIY

2007-08-15 08:20阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1217311742

瘦身与美味兼收——奶油小餐包DIY

周末的时候一家子去书城，进入大门后，三人习惯性迅速地各就各位。
洋洋一头栽进他的恐龙世界和童话王国；老郭依旧二话不说捧起管理类书，连翻看带做他的企业上市梦；我，自然是直奔我的主题——四楼的生活区，搜索花草养植手册和最新菜谱。
近中午，三人汇合时，照旧是互相指着彼此怀里抱着的书大喊：“你又买这么多！”

每每老郭叫嚷我们乱买书时，我就会冲着他嘻皮笑脸：“书是好东西！它是我们知识的来源！”呵呵，我说得没错啊！
在《塔木德——犹太人的经商与做人圣经》的序中，作者就提到：犹太家庭的孩子在成长过程中几乎都要回答这样一个问题：
“假如
一天你的房子被烧，你将带什么东西逃跑呢？”
母亲会给孩子这样的答案：
“孩子，你要带走的不是钱、不是钻石，而是知识。知识是任何人都抢不走的，只要你还活着，知识就永远跟随着你。”
我想正是这样的理念，才造就了一个智慧的民族。

不扯远了，回归我的美食话题。去书城淘了一本《百变面包DIY》的书，转天我就起了个大早，做我的面包处女秀。
要说这面包看着简单，做起来可不容易，特别是揉面那一环节。
书上说要用大约十五分钟的时间，将面团搓揉至光滑不黏手，且面皮能撑开成不易破裂的薄膜，这才表示面团已搓揉完成。
我足足揉了近五十分钟，揉得小臂发酸，揉得我一边发蛮劲一边想我全当是减肥，可撑开面团时还是左破一个洞右破一个洞。
直到老郭起来，看着我的惨状乐：“这种活嘛，还是得我来！”老郭真是大力无比，三下五除二，再撑开面团时，那个漂亮的薄膜就出现了！
看来我真的得跟老郭学打网球去了（详见写在“温网”之后——MINI水果冰），练就了手劲好回来揉面！


奶油肉松小餐包DIY

瘦身与美味兼收——奶油小餐包DIY

材料：
直径8CM约20个
1、高筋面粉 395克
盐 5克
细砂糖 55克
蛋 50克
速溶酵母 10克
水 215ML
奶油 50克
2、蛋液 少许
黑芝麻 少许

做法：
混合材料
1、 用配方中四分之一的水与酵母拌匀，放置5分钟至表面起泡，使酵母恢复活力
2、 将高筋面粉放入调理盆，再依次放入盐、奶粉、细砂糖、蛋，再倒入酵母水。
3、 将剩余的水分次加入，用手拌匀成没有粉粒的黏糊的团状，然后移至台面
4、 加入奶油搓揉匀，使面团出筋。然后甩打面团，加速使面团变光滑
5、 搓揉至光滑不黏手，且面皮能撑开成不易破裂的薄膜即完成
基础发酵
1、 将面团整形成圆形，放置于抹了一层油的盆中，盖上保鲜膜，静置发酵（我是放在烤箱中，再在烤箱底部放一盘热水）
2、 发酵完成时，面团体积会有原来的2倍大
3、 用手指轻轻戳入，凹洞不回弹即成

瘦身与美味兼收——奶油小餐包DIY

分割及中间发酵
1、 将面团取出，翻面置于台面上，用双手按压将面团中的空气挤出
2、 将面团分割成每个35克，再分别滚圆，盖上湿布，静置松弛15分钟，进行中间发酵
整形及最后发酵
1、 用手轻拍面团，挤压空气
2、 肉松包入面团，滚圆，收口朝下放置于烤盘上
3、 盖上湿布静置，进行最后发酵35分钟，至面团膨胀至两倍大（此时烤箱预热至180度）
4、 在面团表面刷上蛋液，点上黑芝麻
烘烤
1、将面团放入烤箱，至表面金黄色，即可（约十二分钟）

注：这么多的份量，要分两次烤，我是将面团分成两份，在第一份做最后发酵时，另一份放入冰箱，等第一份最后发酵完成，放入烤箱时，再把另一份拿出来做最后发酵，时间安排上就正好。

瘦身与美味兼收——奶油小餐包DIY

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