爽辣到酣畅流汗的冬季暖身菜【川味红油萝卜炖牛腩】嗜辣族的心头好
2012-11-16 08:14阅读：
上周末和闺蜜夫妇去了一家川菜馆子，点了一道土豆炖牛肉，端上来，一大碗土豆牛肉上面是一层红彤彤的红油，格外的扎眼，光是看，我这样的嗜辣族顿时就有一种胃口大开的感觉。过去没吃过这样劲爆版本的土豆牛肉，红烧或者各种香料和酱调味的版本比较多吃，
尝了这个红油版本的味道，顿时相见恨晚。这寒冷的季节，大口吃肉时如果再搭配上辣到微微冒汗的口味，一顿吃下来包你从里暖到外，真真是适合冬天吃的首选暖身菜。
早年刚去厦门的时候，每年过冬就已经把自己裹成个熊让当地人惊讶了。结果后来去了武汉，每每过冬都是我更加难熬的时光。每天从睁开眼，整个漫长的白天都是在熬时间，起床和白天工作的一切目的都只为了能赶紧熬到晚上钻进有点暖意的被窝里捂着。我总说一到冬天那时的生活根本不是在生活，就是一个熬。睡梦里都怀念在家暖气充足，穿着单睡衣在室内随意活动的美好时光。更别提手上遗留的难看的冻疮疤痕，以及有多少年不再需要漂亮的毛衣的遗憾，因为没有暖气的房间到了冬天根本没有机会单穿着毛衣臭美。我爸说，开空调不就好了。我说爸呀您是不知道，至少我们实验室的空调只能保证人敞着扣子穿大衣不冷，而且还不包括脚。大衣要是脱了，即便是暖风空调，一样把你冻得坐不住。这几天为了装修天天在外面跑，深感祖国大西南人民有多耐冻，去哪儿办事房间里都没开空调的，我们单位办公室的大哥大姐们也没人开空调，问起都表示现在还不冷。我和小贝则是走到哪坐下一会儿都冻得手脚冰凉。出了门就抑制不住的蹦跳搓手增加点热量。我们装修的过程中也反复和不同的装修队还有装修公司沟通装暖气的事，每每都被人惊讶，怎么北方来的人比他们还怕冻。这个问题从我离家起，每年冬天裹得像个粽子冻得像个孙子时都要被无数长江以南长大的同学好友问起数遍，现在都只能苦笑不语了。最后一咬牙，实在不行我家也不装暖气了，免得小孩长大了和我两一样经不起冻。
对暖气的吐槽到此为止，我要说说
怎么发挥咱的主观能动性自己给自己增加热量。吃热腾腾的食物和热量充足的肉类是最朴实的想法，对于我和小贝这样的嗜辣族，如果这个食物除了热还能麻辣鲜香那就更好不过了。一顿饭下来，吃到鼻尖冒汗或者浑身大汗淋漓那就不开暖气也不冷了。
我较的清炖的萝卜牛腩好吃，但如果你不怕辣，咱这红油萝卜炖牛腩在冬季更能刺激味蕾，让您过足瘾。
材料：
牛腩1斤（允许更多哈），萝卜一个
葱姜蒜香菜各适量，小米辣根据口味2个或更多，干辣椒2个
红油豆瓣酱一大勺，料酒，酱油，头抽、蚝油各适量，盐根据最后总咸淡可选加
1、牛腩切块，入冷水锅，加料酒姜片煮开后撇掉浮沫，取出温水洗净后沥干备用；
2、锅底倒油，先爆香小米椒，后加入葱姜蒜，炒出香味；
3、加入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油；
4、加入洗净沥干的牛腩，翻炒一下烹入黄酒；
5、大火让酒气挥发片刻，加入热水没过牛肉，可以看到汤面浮了一层满满的红油，大火煮沸；
6、转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡，补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量，再根据咸淡决定是否补一点盐；
7、加入白萝卜或者适量你喜欢的配菜，我放了千张，感觉味道也不错；
7、先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖，中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的，又煮了了至少半小时，如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火。
小贴士：
1、调味上这道菜除了辣的红油，我没再做过多的调味，尽量保持辣后是牛肉和萝卜原始的滋味，只用了手边有的酱油、头抽和蚝油，手边只有酱油的筒子就加一种即可，如果喜欢辛香料丰富可以加一点大料，桂皮之类~
2、如果做清炖的，可以多加一点水，最后的汤还能喝几顿，我这个红油比较辣，我想那个汤就不喝了，所以水加的不多，但味道也更浓郁；
3、头几步的翻炒步骤最好在炒锅里完成，我直接在砂锅里翻炒是错误的示范，实在是懒人的做法，不要学我
炒好以后再整锅倒到砂锅里炖，没有砂锅的也可直接在炒锅里炖，水可能要再多加一点，反正我家炒锅炖煮东西比砂锅费水多的多。
下午好姐妹从重庆来看我，我要好好研究一下带她吃什么……成都和重庆的饮食还是相近不少的~怎么才能让她吃得嗨皮~嗯嗯~琢磨去了~
祝大家周末愉快！！！
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