【挪威】探秘大西洋青花鱼源产地

2019-01-18 09:02阅读：

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2019年1月7日，我们踏上飞往挪威的航班。开启继挪威青花鱼日本之旅的第二站：大西洋鲭鱼的故乡，也是挪威青花鱼的产地：挪威卑尔根，进行为期一周的考察。

到达挪威第二大城市Bergen卑尔根的第二天，一大早，我们就搭飞机，只用半小时就来到挪威西海岸的Stavanger斯塔万格，挪威第四大城市，也是欧洲最大的沙丁鱼罐头加工基地，这里也出产石油和天然气，是一个富庶的小镇。只有11万人的斯塔万格小城很安静，下了飞机我们又驱车一个多小时，到达Egersund。
峡湾、岛屿、清澈的海水，这些天然资源，购成挪威沿海充满活力的渔业生活基

础。我们参观了挪威Pelagia Egersund佩拉吉亚埃格尔松的青花鱼加工厂。到达Egersund就看到码头边停泊着一艘漂亮的巨型围网捕捞渔船。参观渔船也够特别，史无前例的光着脚板登上渔船，这大概也是全球唯一一艘需要脱鞋登船的专业渔船了。以前在加拿大纽芬兰大西洋企业号Atlantic Enterprise，和Ocean Pranwns上，都分别生活过一个礼拜，那两艘船也是干净的可以，几乎到了一尘不染的级别，但是光脚板还是第一遭。
号称3.5亿RMB的Ruth号渔船是一艘苏格兰渔船，船长88米，船上是现代化导航、探鱼、捕捞设备，自动化程度很高。1月份的大西洋鲭鱼鱼群在苏格兰海域集中，所以苏格兰渔船会来这里卸货。我们到达卑尔根的那天晚上，一大波刚刚捕捞上岸的青花鱼被RUTH号渔船运到埃格尔松工厂，本来我们打算直接奔工厂来着，结果因为前一序列航班延误，错过了卸船的精彩瞬间，所以一大早赶来，看车间加工挪威青花鱼的全过程。
一月份的北大西洋海水冰冷，青花鱼的脂肪也达到肥美的峰值，而且由于不在产卵期，内脏非常干净。特别是青花鱼在的整个围捕过程中，非常放松，鱼肉也没有出血点，口感也是最佳状态。挪威青花鱼，比较日本海域的青花鱼而言，油脂更丰富，可以达到20-30%，富含维生素D和多种微量元素，所含的Omega-3也更丰富。
挪威青花鱼，也叫大西洋鲭鱼Atlantic Mackerel，是鲭科中捕捞产量最高的鱼类之一，也是全球两大最知名的鲭科鱼类之一，与日本和中国的白腹鲭（鲐鱼）齐名。挪威是大西洋鲭的主产地之一，大西洋鲭分布于北大西洋，挪威、冰岛、爱尔兰、苏格兰、佘德兰群岛都有捕捞，以挪威海域捕捞的大西洋鲭鱼产量最大，品质最高。
这里需要特别提醒的是：挪威青花鱼只是大西洋鲭鱼在中国的俗称。青花鱼在中国被当成大西洋鲭的俗名，但是不要随意扩大其含义，否则就会再次闹出虹鳟鱼被称为三文鱼的乌龙来。而且青花鱼只能指大西洋鲭鱼，与淡水的青鱼完全不是一回事，不能搞混。所以如果看到包装印有Norwegian mackerel，就是指挪威青花鱼。
在Pelagia Egersund佩拉吉亚埃格尔松的青花鱼加工厂，几千吨当天新鲜出水的青花鱼，通过全自动的生产线，分级传送并包装，最后进入零下28度的冷冻仓库储存。在6万吨被装箱打包好的青花鱼中走了几分钟，我就冻得坚持不住啦。
参观完工厂在Pelagia公司的餐厅，享用挪威青花鱼作为主食材的午餐，公司特意邀请了米其林餐厅的专业厨师负责午餐的制作，他的妈妈非常可亲，一直笑呵呵的给大家上菜。厨师尤其擅长青花鱼刺身和蔬果沙拉，青柠檬去除了鱼肉的腥腻，蔬果也没有被掩盖原有的味道。用粉红山葵和酸奶油打成的泡沫，衬托了鱼肉本丰富的油脂又适度平衡了口感。
晚餐在卑尔根百年餐厅Bryggeloftet & Stuene，特意让厨师做了我们从Egersund工厂带过来的挪威青花鱼做前菜。这家餐厅主打斯堪的纳维亚海鲜料理，味道很挪威。置身古老的装修之中，窗外是峡湾如画的风景，眼前是新鲜美味的料理。推荐餐厅的烟熏鲸鱼和鳕鱼籽（可惜不能单点）搭配当地啤酒，很好吃。

从北京飞芬兰赫尔辛基再到挪威卑尔根，经历10个小时飞行，到达挪威的港口城市Bergen。下着雨的海港比预期的要暖和很多，看来羽绒服多虑了！我们的酒店Thon Hotel Orion就位于卑尔根市中心，坐落在被联合国教科文组织列为世界文化遗产的布吕根码头区Bryggen Wharf District的主街上，距离著名的鱼市和Fløibanen索道缆车，均只有不到10分钟步行路程。
从酒店出来，大概走5分钟，就到了港口附近著名的餐厅NAMA，这是卑尔根当地第一家寿司餐厅，自2001年开业以来，18年一直口碑不错。由挪威Leroy渔业公司供应新鲜的大西洋比目鱼、挪威三文鱼、帝王蟹等当地食材。我们点了一些冷热食物分享，味道不错。
NAMA位置：Lodin Lepps gate 2B，5003

服务生推荐的鱼片，其中黄狮鱼的鱼片味道不错。餐厅无论什么风格，在当地一定要融合本地的口味，所以你会尝到很多调料的复合味道在鱼片其中，至于好坏，就仁者见仁智者见智了。

下图的第一张，就是一口惊艳的黄狮鱼。

长途飞行的劳顿，似乎并没有抑制食欲，又补充了些热菜和寿司。

第二天，一大早，就搭飞机，来到挪威西海岸的Stavanger斯塔万格。

从斯坦万格驱车一段时间之后，到达Egersund。
下了车，就看到码头边停泊着近百米长，价值4亿挪威克朗的Ruth号渔船。

光着脚板上了船，直奔位于顶层的船长室。
没穿鞋子的我们，人人都是行走的智能擦地机器啊，地板光可鉴人也就可以理解了。

船上是现代化导航、探鱼、捕捞设备，自动化程度很高。

进入Pelagia Egersund佩拉吉亚埃格尔松的青花鱼加工厂，新鲜的青花鱼在流水线上被分级归类，再被打包装箱。

2017年Pelagia公司全年捕捞青花鱼在内的各种中上层鱼类140万吨，一家公司的产量就超过冰岛整个国家渔业总产量。亚洲是Pelagia公司最重要的出口市场，日本、韩国、中国又是其中的重中之重。Pelagia占有挪威青花鱼40%的日本市场，接下来的目标是进军中国，成为中国最大的青花鱼供应商和知名品牌。