传统美食之年糕汤和猪油汤圆
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传统美食之年糕汤和猪油汤圆
甬上人家有腌咸菜的习惯，系采用一种名为“雪里蕻”的芥菜，事先经晾晒、择去黄叶、洗净，遂将其平铺在专用的腌菜缸内，一层菜一层盐地进行配比腌制。
末了，再用冲洗干净的石块以加压，大约经过一个来月吧，菜缸内会慢慢渗出菜卤汁，原本绿色的芥菜脱胎成绿褐色的“咸齏”了，并透着一股特有之菜腥咸爽之清香。
本地人的餐桌上，大年三十的晚餐有一道“汁水咸齏年糕汤”不可或缺。此系采用熬煮家禽等留下的汤汁水，加冬笋丝，用以煮年糕汤的，那可是绝配哦！过年前，人还要做糯米塊和年糕，以此拉开这一在民间最为浓墨重彩的“过年”序幕。
异曲同工的,还有年前准备糯米“汤果粉”及“汤圆馅”，可谓也是一场红红火火之家庭总动员呢。就说那个磨糯米粉吧，系当时寻常人家的活计，即使生活在城市里的我们也不例外。先是将从粮站购买来的糯米，经洗淘，入水中浸泡数日（制粉所需的斤两可视家中人口多少及经济条件而定）。
开始磨粉了，遂将平时搁置一边的石磨，用水冲洗干净即可进行水磨制浆打粉。操作时投入一勺和着水的糯米，经手工不断推拉，几经轮回反复，随着辛苦劳作推磨转轴，顷刻间似白雪凝浆状的液汁从石磨出口汩汩流入下放的桶内。
此番收获的过程，总会给人以一种满足感。翌日，将湿粉缓缓注入早已备好的干净棉质布袋中，用绳线扎牢并晾挂在阴处待其慢慢滤干。
接下来的一步，是把呈干湿状的糯米粉从布袋里挖出，这个时候的粉质干湿程度应该是比较适合用来包裹汤圆的。此外，也可制成干“冬粉”以备用之。
方法甚是简单，可将半干湿的糯米粉均衡地，逐一用手瓣成块状，平摊在圆型竹篾做的大筛盘中晾干，经寒冷环境洗礼，“冬粉”大功告成，将之贮存在干燥密封的铁盒饼干罐内，待需要时取用。
甜香糯软的芝麻猪油汤圆，一直是咱们本地人春节待客或自食的传统甜品。除了面皮外，馅料无疑是甜汤圆“灵魂”所在。
尤其是“揉”馅子，则有点儿讲究的呢，首先第一步是要将双手洗净擦干，选配若干上好的猪“板油”，几经去膈揉捏；其次是要均匀地在挑拣好的“板油”里添加棉白糖以调和，放适量经炒熟辗碎的黑芝麻粉，或加入少许黄豆粉也可，再和少许糖桂花或切碎的桔皮沫。
继后，务必稍加用力，将之拌搓成香喷喷的团饼状馅子即成。需包汤圆时，可将之再切分或搓成小圆状以裹入面皮内，如此这般地宁波汤圆便炮制好了。
最后一步就是下汤圆开吃，以犒劳嘴巴了。当锅内的清水煮沸，入汤圆，那小小的汤圆在锅里几经沉浮，最后出锅……