国庆广西行：味甘爽口沙田柚

2019-07-23 10:15阅读：

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味甘爽口沙田柚

三江县丹洲镇丹洲岛古城丹洲融江边的码头入口 微也足道o/手机摄影
2018年10月5日下午，我们来到了三江县丹洲镇丹洲村丹洲岛，这里满岛的柚子让我们大开眼界。
据了解，面积约2平方公里的丹洲岛，除了房屋和菜园，几乎被柚子树占领了。这里家家户户都以种柚子为主产业，门前是柚树，屋后是柚园。秋季到此，满树满园黄灿灿的柚子，成了这里最有诱惑力的景观。

在前往古城北门的路边，有棵百年老柚，不过结果并不太多。这里的人说，离北门不远的一个柚园有棵老柚树，最高产的一年曾结600多只柚子，产量超600多公斤，但本尊亲自证实后发现，这百年老柚，挂果稀疏，早已退出高产的历史舞台。
对柚的品种没有研究，以为沙田柚是一种地域产品，有原产地保护，没想到这里种的也叫沙田柚，而且是红柚。据了解，沙田柚泛指广西容县沙田村最先种植故称做沙田柚。沙田柚以果肉风味分为酸柚与甜柚两大类，或以果肉的颜色分为白肉柚与红肉柚两大类，也有以果形分为球形柚或梨形柚两大类。不论酸柚与甜柚都包括有白肉与红肉、球形与梨形柚类，甚至还有乳黄色果肉的。至于红肉柚的果肉有淡红至紫红色。酸柚的果形通常多为扁圆形或圆球形，果皮较厚，含油份较多，果肉味酸至甚酸，有的尚带苦味及麻舌味。酸柚常用作砧木嫁接柚类。
如何鉴别优质沙田柚和一般的沙田柚，鉴别优质沙田柚有几个招数：
1.掂重量。特级沙田柚一般重为0.9公斤至1.2公斤，果型端正，外皮金黄，无机械损伤、日灼伤、病虫斑等，果肩较短，果皮厚度适中（拍几下果皮听声音较闷者为厚），同样体积的柚果，拿上手掂量，手感较重者为佳，说明该果皮薄，果肉部分占的比重大，水分相对多，口感好，比特级果重或轻者为一级、二级果。略经贮藏的柚果，用手轻捏果实，手感果实应稍有软感且有弹性。
2.闻气味。果面可略闻到香甜气味；若刺破果面油胞，其气味的刺激性不那么大，这样的果实风味香甜。
3.看果肉。品质优良的沙田柚果肉水分足，颗粒饱满，不存在干虾、渣多的情况。沙田柚，其成熟的果面应该是呈略深色的橙黄色。果形以果蒂部呈短颈状的葫芦形或梨形为好，果面油胞又较细小、光滑的果多数为皮薄、肉清甜脆口。反之，蒂部高大，油胞粗糙而硬的，或有严重病虫斑、甚至流胶的果，多数为皮厚、肉硬或木栓化、味道较差。
4.挑小不挑大。柚果并不是越大越好，在特别标准的特级果外挑选又是自家吃的情况下，是宁要小果不要大果。因为在肥水控制得当的果场，产出的果都比较均匀，不存在特别大或者特别小的情况，而相对小的柚果也是非常地道的，糖分、口感往往比相对大的要好。

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