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掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】

2012-09-12 08:33阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1238075061

掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】 这里的图片全部是烤好放凉就拍下来的，也就是没回油的状态，看着还可以吗？？？？？ 掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】
拍图片的月饼都已经达到上海啦，快递在路上多少天，心中无数，烤好放凉就立马包装，快递出去！圆形花花图案的没有切面，这是我专为老爸做的金腿五仁月饼，我爸就爱五仁！方形的是蛋黄月饼，看着VICKY眼馋的目光，切了一个，其余都包装快递！ 掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】
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掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】 今年本来只做月饼，不写什么的。现在嘛，我受到刺激啦！ 掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】 掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】 掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】
说一件小小事吧！前几天，我的上司说送我一些礼物，我受宠若惊啊！礼尚往来，我就准备送小礼物给她！可她道听途说，我会做点小点心，就说要送自己做的月饼和面包吧，其他的都不要！ 掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】 掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】 掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】我多么恐惧和惊慌！

掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】 诚惶诚恐地送出了月饼和面包！第二天我上司打来电话说：“我都说了你要自己做，你怎么买呢？？？！！！” 掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】 掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】 掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】我不停解释真的是我自己做的，我不要让她以为我弄虚作假。最后她用不置信地下结论：“如果真的是自己做，那水平真的高！再说自己做的怎么可能有包装呢？！” 掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】 掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】
水平一般般，我确实非常用心地做每一个月饼，塑料直接接触月饼的包装盒我都用清水清洗，用放凉的开水冲洗，再在太阳下晒干，可以看图片的！ 掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】 掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】 掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】下图就是所谓的包装啦！ 掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】
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掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】 伴着广式月饼送出去的还有下图的冰皮月饼！
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掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】 和群里的倾诉，有她们的安慰，我释怀了！谢谢啦！她们的赞美，让我有种冲动冒充有经验的业余爱好者和大家分享今年的心得！
在2011年曾写过广式红莲蓉蛋黄月饼，详细记录了做广式月饼的过程！这次记录的是我今年制作广式月饼过程的新心得！（详细的做法可以点击广式红莲蓉蛋黄月饼即可）
今年饼皮的方子：
材料：美玫低筋面粉100克，奶粉8克，转化糖浆75克，枧水1克，橄榄油25克；
做法：
1、低筋面粉过筛两次，待用；
2、在容器中倒入转化糖浆，再滴入几滴枧水，约1克；
3、再加入食用油，调匀；
4、在糖浆和油的混合液中分两次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀，在用手搓成面团；

掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】 广式月饼讲究的是皮薄馅靓，像白莲蓉要细腻顺滑，这次的白莲蓉是和群友一起团购的，很棒！蛋黄我还是相信新鲜咸蛋取出的。广式月饼饼皮和馅的比例为1:9，手生的可以2:8.比如50克模具的，饼皮为8-10克，馅料为35-38克为宜！
蛋黄白莲蓉的馅料，刚说了白莲蓉是团购顺南金装顶级的白莲蓉，蛋黄的制作，从咸蛋黄取出蛋黄，用黄酒或者白酒浸泡片刻，放入烤箱中层，150度烤5分钟，取出，称一下蛋黄的分量，再取出对应分量的白莲蓉，比如做50克月饼的，蛋黄和白莲蓉合起来的分量为35-38克，白莲蓉用手搓一下，搓圆，包裹住蛋黄！

掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】 接下来就是皮包裹馅料，用模具印出月饼，放烤箱中层，刷蛋液烤熟！ 掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】我不是偷懒，过程可以参考广式红莲蓉蛋黄月饼！ 掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的【广式月饼】 因为之前有拍了详细的过程，这次主要说说我这个业余人士今年制作广式月饼的心得！ 掌握6个关键点，新手也能DIY皮薄松软馅料多多的>

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