清宫过年摆的是哪三大宴

2018-02-14 08:35阅读：

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乾清宫筳宴图片（图源网络）

清宫过年摆的是哪三大宴

岁暮新年，作为辞旧迎新的庆祝方式，大吃大喝是中国人必定不可少的。对清朝皇帝来说，大摆筳宴本来就是清宫内一项经常性活动，其中元旦到正月十五期间，有三大筳宴成为了清宫过年的定制。
一是太和殿筳宴。
按顺治朝定制，元旦朝贺赐宴之礼在太和殿举行。按规定，御殿大宴由光禄寺官会同领侍卫内大臣及有关部门堂官亲临监设，出席对象为大臣及大学士、尚书等。筳宴仪式

隆重，规模较大，鸣赞奏乐中，皇帝莅临与宴，大臣列班行礼，大学士、尚书均在丹陛列席。届时，在丹陛上以及台基下丹墀内要摆席200多桌。
按规定，太和殿筳宴是用四等满席，以满洲饽饽及干鲜果品为主。每桌陈设有36斤麦粉制作的各类饽饽，堆高达1尺2寸，又称饽饽桌。满洲饽饽，是满族风味糕点食品，其制作多以白面或黏米面加糖、蜂蜜、干果仁、鸡蛋、奶油、豆油等为原料经烘烤蒸烙而成。桌上陈设的具有满族特色的食品有：方酥炸馅饼4盘，小饽饽2碗，大饽饽6盘，红白馓枝3盘，干果12盘，鲜果6盘，甎盐1碟。
清朝筳宴分满、汉席，满席又分六等。据资料，四等席每桌价银四两四钱三分，主要用于元旦、万寿、冬至三大节朝贺筳宴等，定制级别较高，餐时二人一桌，规制既严，规格又高。元旦太和殿筳宴在乾隆后期曾定“以遇万寿大庆举行”，嘉庆时每届十年举行一次。
二是保和殿筳宴。
保和殿赐宴之礼是专为外藩、蒙古王公而设。据《大清会典》定制：“每当岁终诸藩王、贝勒更番入朝。”“岁除日，燕外藩蒙古王公于保和殿。”设丹陛大乐于中和殿北左右，宴会入座者，年班、外藩及王公，有时另增加一些文武大臣，“届时鸿胪寺，理藩院引蒙古王公、台吉人”。宴会设饽饽桌90张，酒40瓶，兽肉5觔，用五等酒席。仪式与太和殿筳宴基本相同，以皇帝慰劳、犒赏外藩大臣为主要内容。宴毕，蒙古王公可将“筳内果品羊腊等皆得携归”。保和殿筳宴是一种礼节性宴会，规定级别很高，但礼节要求不是很严格。
三是乾清宫筳宴。
如果说，太和殿与保和殿筳宴是一种极为隆重的御殿礼节性大宴，那么，乾清宫筳宴算是一种较为随意热闹的家宴了。乾清宫是举行除夕家宴、元旦宗亲藩之宴、上元日家宴之处，据《大清会典》载：“元旦宴亲藩之礼，岁于乾清宫举行。”按定制，“亲藩之宴皇子、列宗室、诸王上。家宴则循长幼为坐次”。“每岁元旦及上元日。钦点皇子、皇孙及近支王、贝勒、公曲宴乾清宫，皆用高桌盛，每二人一席，赋诗饮酒，行家人礼。”这里提到的入宴时用高桌并二人一桌，说明宴会规格级别定得较高；行家人礼，说明家宴又很随意，显出乾清宫筳宴规格高而又具有阖家团圆的轻松欢乐气氛。
据《清宫述闻》记载，乾隆帝曾对乾清宫筳宴感慨而言：“予每岁元旦及上元前一日家宴近支宗藩，壬戊年始，有诗纪事。戊辰以来，上元前一日宴，必有咏，已成例事。今入座者皆予子、孙、曾、元之辈。”由此看出，皇帝借此可以感受家族宗亲人员之庞大，坐在家人之中的天伦之乐。乾隆帝还留有一首宴亲藩之时的即席赋诗：“淑春始远起元辰，曲宴乾清会懿亲。同有殷心祈上岁，从来乐事首天伦。……和气一家时敛福，便因敷锡万方民。”清朝皇帝们在乾清宫家宴、亲藩之宴上释放亲情、享受乐事之感溢于言表。

今人绘制的清朝宫廷筳宴图画

从清宫元旦三大宴可以看出，清朝筳宴等级森严，礼节繁缛。宫廷饮宴的进餐过程十分严格有序，就位进茶，音乐起奏，展揭宴幕，举爵进酒，进馔赏赐等，都是在固定的程式中进行的，显得十分繁琐。根据文献记载，宫中大宴所用宴桌，式样，桌面摆设，点心，果盒，群膳、冷膳、热膳等数量，所用餐具形状名称，均有严格规制和区别。在座次的安排上，皇帝的宝座和宴桌高踞于筵宴大殿迤北正中，亲王、阿哥、妃嫔、贵人、蒙古王公、额驸台吉等人，则依品级分列于筵宴大殿之东西两边。
即使相对而言比较随意热闹的家宴来说，礼节依然繁缛。以宴桌上的餐具为例，等级从宴桌上“位份碗”一看即知。所谓“位份碗”，即不同身份用不同颜色的餐具，是身份的标志。皇帝、皇后用金餐具和黄里黄面暗云龙餐具，皇贵妃、贵妃、妃用黄地绿云龙餐具，嫔用蓝地黄云龙碗，贵人用绿地紫云龙碗。同时，一俟皇帝入座，漫无休止的跪叩即行开始。宴会进行中，后妃人等还要在祝酒、进膳等时刻多次向皇帝行跪拜礼。“承应喜戏毕，皇后以下出座谢宴，行二肃一跪一拜礼。”宴会结束，后妃以下众人要跪叩谢恩以待皇帝还宫。
清朝皇帝如此而为，不仅出于显示皇恩浩荡、太平盛世气概，更是笼络皇亲国戚、重臣藩王的一种政治手段。同时，清朝皇帝在岁祝之初的御殿大宴，表现了清宫独有的“过年”习俗，独具满族特色。筳宴不仅礼制规范严格，其讲究的菜式，也算是将中国饮食文化推向了一个高峰。
清朝筳宴制度真正形成于皇太极时期，清入关以后，随着国家各项制度逐渐建立和健全，筳宴制度也随之渐趋完备。经过近百年的统治，在与汉民族的交融过程中，受汉文化的影响，筳宴也出现汉席、满席之分。尤其是康乾时期，筳宴制度已十分完备并达到鼎盛时期，形成了自己独具特色而又严密规范的筳宴制度。清嘉庆以后，由于清朝统治的衰落，筳宴制度也随之走向衰落。

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