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树莓千层酥

2010-05-27 22:39阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1249611554

树莓千层酥

有阵没上新品，我在折腾新玩具呢。。。。。
上周六是生日，我假以名拔了单反的草，彻底跳进了泥坑，去南京搬回了D90，还顺势配了牛头百微，这个树莓千层酥就是新玩具的处女秀 树莓千层酥
在群里得瑟的时候，JMS说我下了狠手，用了那么多树莓，好贵啊！！！哈哈哈。。。。我这个树莓不花钱，是我自己去郊外摘滴 树莓千层酥
给你们看看洗干净的样子，真是色诱啊。。。
树莓千层酥


树莓也叫覆盆子，最通俗的是叫野草莓，还记得鲁迅的那篇《从百草园到三味书屋》吗？
我家的后面有一个很大的园，相传叫作百草园。…………如果不怕刺，还可以摘到覆盆子，象小珊瑚珠攒成的小球，又酸又甜，色味都比桑椹要好得远。…………
现在正是它的季节，就想着把《糕点圣经》里的这款点心做出来。因为这个莓太嫩歪了，除了冷冻没法保存。

配方：（根据我惯用的酥皮随意变动的，冰水的量可能记得不太准确）
酥皮：低粉140克，高粉60克，黄油30克，盐2克，冰水105克。
裹入黄油：110克。
手粉：高粉适量。
装饰：淡奶油200克，糖15克，柠檬汁10克；树莓果酱、新鲜树莓适量，糖粉少许。

做法：（参见蝴蝶酥，金砖面包，蛋挞）
我用的2次4折，1次3折的程序，
最后擀成两片大约18cm*22cm的薄片，在酥皮上刺满排气孔，冷藏30分钟，
用210度烤至表皮金黄，均分成4片，装饰完成。
树莓千层酥

对我的泥坑还不知深浅，第一次在晚上拍能达到这个效果还算满意吧。。。
树莓千层酥

想想自己三年的烘焙路，两年是手机相伴（博客前期部份PP），去年生日换了佳能G10，开博后，对单反越发的草，唉。。。。烘焙就这样成就了我的败家名声 树莓千层酥

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