造型的艺术——羊肉沙拉配芒果沙拉及酸奶汁
2006-08-31 09:15阅读:
西餐讲究通过使用不同的食材,让各种不同质地,不同味道的原材料和谐搭配在一起,而且还要讲究色彩,口味和营养搭配的均衡。摆盘出餐时还要讲究艺术感觉,尤其是造型,特别讲究层次感,真可谓一门深奥的学问啊!
献上一道羊肉沙拉配芒果沙拉。足以见西餐的造型艺术之讲究。材料及制作过程比较复杂。需要花些时间精心烹制。
营养均衡,色香味俱佳
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瘦羊羔肉
500克, 橄榄油 60ml, 洋葱粒 10克, 蒜茸 2瓣, 白高汤 250ml,柠檬汁15 ml,白糖10克
,盐1茶勺 ,胡椒 1/4茶勺?/SPAN>莳萝(一种香草)1茶勺
牛至(一种香草)1茶勺,大辣椒(用火烤后去皮切粒)1个,
欧芹碎
1茶勺,山羊奶酪
200克,酸奶调味汁 100
ml,
盐和胡椒
适量,小沙律叶少许
做法:
1,
将羊羔肉用热油煎至两面全部为焦黄颜色
2,
把肉从锅内取出
3,
煸炒洋葱粒及蒜茸,2分钟
4,
把羊肉放回锅中,加入高汤,柠檬汁,糖,盐,胡椒,莳萝和牛至
5,
盖上锅盖煮10分钟至肉软
6,
把肉从锅中取出放在案板上
7,
切成小肉条
8,
把羊肉条,青椒粒,欧芹碎以及山羊奶酪叠落在一起
9,
轻轻撒上调味汁
10,
再撒一点盐和胡椒调味
11,
摆盘时加些小沙律叶点缀
芒果沙拉(SALSA)做法:芒果半个(也可选用各式水果)切小粒,辣椒半个切小粒,加入3片薄荷叶(切碎),柠檬汁20毫升等材料混合在一起。
酸奶调味汁做法:
将原味酸奶 225 ml
柠檬汁50
ml
油25 ml
混合香草20克 盐和胡椒少许混合在一起。