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最终形成了千层酥。做千层酥的过程真的很像人生，我们成长道路上的每一个足迹都是在压力下走过的。但是，也不能给自己施压太大，就像琴弦绷得太紧会断裂一样，一张一弛才是文武之道。面团变千层酥的道路是漫长而曲折的。不仅压的力度要掌握好，更要给它足够的时间去进行松筋。这样才可以最终出来层层叠叠的效果。
原料：
普通中筋面粉500克，盐2克，黄油30克，水280毫升，起酥油300克
注解：
1，做千层酥所用的面粉尽量选用筋度高一些的。国外的朋友请选用Pastry Flour，国内的朋友请注意看面粉袋上面的配料成份表，选择筋度在12% 左右的高筋面粉。实在没有也可以用普通面粉代替，只是效果稍微差一点。
2，起酥油（Pastry Margarine）是一种植物性黄油。最好用片状的，国内翻译成马其林片。也可以用普通的植物性黄油或动物黄油替代。最好切成片状。这样才好用面给包裹起来。
方法：
方法：（最普遍的English Puff英国式方法）
1，
2，
3，
4，
5，
6，
7，
8，
友情提示：如果这步实在做不好，请改用稍微简单一点的Scotch puff (苏格兰式)方法来做，可以省略这步。请见苹果酥饺。
9，
10，
11，
12，
13，
注解：
1 ，每做一个折叠放入冰箱醒一下松筋，层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起。如果没有时间，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果没有那么好。同理，也可以把两天的工作合在一天完成，但效果要差一些。
2，Half Turn和Double Turn可以随意使用。可以做1个Half Turn，然后做2-3个Double Turn。总之，一个Double Turn等同于2个Half Turn。所以做Double Turn最后出来的层数要比Half Turn的层数多。据推算，做完5个Double Turn，最后的酥皮就可以达到2000多层。当然，真正的千层酥理论上可行。但操作起来可不容易。因为压面的力度等原因，如果层数太多，反倒影响层与层之间的膨胀。一般做2-3个Turn就可以了，因为那样已经有上百层的酥皮，足够松脆好吃的了。
烘培心得：酥皮类制作过程有一点复杂，在技巧上要求也比较高。要经过反复练习反复体会才可以掌握。至于我文中的那些英文词汇，我实在想不出来合适的词汇来进行翻译。难道翻译成半个折叠，双倍折叠？怎麽听都觉得别扭。或许可以翻译成单层折叠和双层折叠？
这是蝴蝶酥，其实是用剩余的边角酥皮混合在一起制成的，废物利用，勤俭节约。
后记：
鉴于很多同学看完后有点云里雾里。补充一点酥皮小知识。
酥皮主要分为以下几类：
1，松脆酥皮（Short Pastry）主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。
2，松脆甜酥皮（short sweet pastry ）主要用于做水果馅饼，甜点，挞类。也就是挞皮。
3，派皮（pie pastry ）主要用于做各种派，比如牛肉派，鸡肉派等。
4，起酥皮（puff pastry）主要用来做起酥，千层酥等。（也就是我博中所写的）
5，花结酥皮（choux pastry ）用来做奶酪棒，意可蕾（Eclair），泡芙等。
菁制美食淘宝网店
菁制美食微博：http://weibo.com/jingzhimeishi
旧文推荐：
苹果酥饺（已更新，加入了过程图）
原料：
普通中筋面粉500克，盐2克，黄油30克，水280毫升，起酥油300克
注解：
1，做千层酥所用的面粉尽量选用筋度高一些的。国外的朋友请选用Pastry Flour，国内的朋友请注意看面粉袋上面的配料成份表，选择筋度在12% 左右的高筋面粉。实在没有也可以用普通面粉代替，只是效果稍微差一点。
2，起酥油（Pastry Margarine）是一种植物性黄油。最好用片状的，国内翻译成马其林片。也可以用普通的植物性黄油或动物黄油替代。最好切成片状。这样才好用面给包裹起来。
方法：
方法：（最普遍的English Puff英国式方法）
1，
2，
3，
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友情提示：如果这步实在做不好，请改用稍微简单一点的Scotch puff (苏格兰式)方法来做，可以省略这步。请见苹果酥饺。
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12，
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注解：
1 ，每做一个折叠放入冰箱醒一下松筋，层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起。如果没有时间，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果没有那么好。同理，也可以把两天的工作合在一天完成，但效果要差一些。
2，Half Turn和Double Turn可以随意使用。可以做1个Half Turn，然后做2-3个Double Turn。总之，一个Double Turn等同于2个Half Turn。所以做Double Turn最后出来的层数要比Half Turn的层数多。据推算，做完5个Double Turn，最后的酥皮就可以达到2000多层。当然，真正的千层酥理论上可行。但操作起来可不容易。因为压面的力度等原因，如果层数太多，反倒影响层与层之间的膨胀。一般做2-3个Turn就可以了，因为那样已经有上百层的酥皮，足够松脆好吃的了。
烘培心得：酥皮类制作过程有一点复杂，在技巧上要求也比较高。要经过反复练习反复体会才可以掌握。至于我文中的那些英文词汇，我实在想不出来合适的词汇来进行翻译。难道翻译成半个折叠，双倍折叠？怎麽听都觉得别扭。或许可以翻译成单层折叠和双层折叠？
这是蝴蝶酥，其实是用剩余的边角酥皮混合在一起制成的，废物利用，勤俭节约。
后记：
鉴于很多同学看完后有点云里雾里。补充一点酥皮小知识。
酥皮主要分为以下几类：
1，松脆酥皮（Short Pastry）主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。
2，松脆甜酥皮（short sweet pastry ）主要用于做水果馅饼，甜点，挞类。也就是挞皮。
3，派皮（pie pastry ）主要用于做各种派，比如牛肉派，鸡肉派等。
4，起酥皮（puff pastry）主要用来做起酥，千层酥等。（也就是我博中所写的）
5，花结酥皮（choux pastry ）用来做奶酪棒，意可蕾（Eclair），泡芙等。
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旧文推荐：
苹果酥饺（已更新，加入了过程图）