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母亲节的甜蜜礼物——古典巧克力蛋糕

2007-05-11 04:43阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1251694322

母亲节的甜蜜礼物——古典巧克力蛋糕


毫不夸张地说，我是吃巧克力长大的。年幼的时候，曾经每天吃掉一大袋义利维化巧克力。在那个物质并不丰富，工资水平很低的70年代，巧克力是一种非常奢侈的高档食品，而花费在我吃巧克力上的钱占了妈妈每月工资总额的1/2！但小时候，我不懂这些，以为有巧克力吃就是幸福。

直到现在，我对巧克力仍然有着一种特殊的感情。脑海里仍然依稀记得儿时和妈妈每天去街口的小卖部买巧克力的温馨场景。甚至每每回国时，看到商店里那熟悉的简易袋装威化巧克力，心中就会不由自主地涌出一股暖流。

一生中，许多人、许多事，经历了转身便会忘记，但在心灵深处永远不会忘记一些曾经相伴我们一起成长的人和物。时光荏苒，我在巧克力的甜蜜和妈妈温馨的抚爱中长大成人。岁月的流逝无法消除我对巧克力依恋和怀旧的感觉，更无法消减我对母亲那深深的爱。

西方人过母亲节，通常会送给妈妈巧克力、花或一本书。亲手做个味道最为浓郁的古典巧克力蛋糕，回馈妈妈
对我甜甜的爱！

古典巧克力蛋糕

原料：

蛋黄：4个，细砂糖A 50克，无盐黄油 60克，鲜奶油60克，香草棒1/2支，黑巧克力 150克，低筋面粉 40克，可可粉 40克，蛋白 4个，细砂糖 B 90克，塔塔粉 2克
制作方法：（烤箱预热至170度）

1， 黑巧克力隔水融化（如下图所示）。（保温在40度左右）具体操作请见本博旧文：把爱融化在巧克力的甜蜜中

母亲节的甜蜜礼物——古典巧克力蛋糕
2， 无盐黄油,鲜奶油，香草棒直接加热融化。(关于香草棒的介绍，请见烘培宝典之——原料篇。里面有其介绍和图片。香草棒非常昂贵，可以省略不用。以香草粉或者香草精代替。但香草棒那种天然的迷人甜香也不是人工合成的香料所能及的）

3， 将香草棒取出，取其香草籽，把籽放入黄油和鲜奶油中（如下图所示）。

母亲节的甜蜜礼物——古典巧克力蛋糕
黑色的长棍是香草，蛋黄液体上面漂浮的黑色小籽就是香草籽。

4， 打发蛋黄和细砂糖A 至浓稠（如下图所示），隔水加热至40度。（保温在40度,所谓40度就是温热，和人体体温差不多）

母亲节的甜蜜礼物——古典巧克力蛋糕
5， 将1，2，3，4混合在一起，成巧克力蛋黄糊（如下图所示）。

母亲节的甜蜜礼物——古典巧克力蛋糕
6， 蛋白隔水加热到35度，加塔塔粉，砂糖B 打至硬性/干性发泡（如下图所示）。蛋白打发的具体图示请见本博旧文：必备烘培辞典 。重新更新了蛋白打发3个阶段的图式，大家可以根据蛋白打发时蛋白前端“弯钩”的不同状态领会到什么叫湿性发泡，中性发泡，干性/硬性发泡。

母亲节的甜蜜礼物——古典巧克力蛋糕

7， 低粉，可可粉过筛（如下图所示），与5混合。

母亲节的甜蜜礼物——古典巧克力蛋糕

母亲节的甜蜜礼物——古典巧克力蛋糕

8， 将打发好的蛋白混入7中（如下图所示），采用切拌的方法搅拌均匀。蛋糕糊即成。关于切拌方法，请见本博旧文：云朵般的细致——完美戚风

母亲节的甜蜜礼物——古典巧克力蛋糕
9， 将蛋糕糊倒入8寸不脱底蛋糕模具中约8分满。放在烤盘上。烤盘中盛些水，水平面到蛋糕模具1/3高即可。然后把不脱底模具放在烤盘中。

母亲节的甜蜜礼物——古典巧克力蛋糕
10， 放到烤箱中层，烤到30分钟的时候，蛋糕会高出模具，这时降至150度，再烤30分钟。可以用竹签插进去测试蛋糕是否已经熟了。

烘培心得：不能烤得太干，否则巧克力蛋糕吃起来会有噎喉咙的感觉。

母亲节的甜蜜礼物——古典巧克力蛋糕

说明：1，烤的时候蛋糕会膨起来，烤好后会下沉。因为这个蛋糕是重蛋糕，和戚风不同。也不需要出炉后倒扣，放在桌面上即可。表面有裂痕是正常现象。装饰时可以如我图中所示，撒上一些糖霜。

2，此蛋糕适合放凉后再吃。所以可以连模具一起放冰冻室里冰冻。隔天再脱模再解冻，冰凉的口感更好吃。可以配一点冰激凌或者打发的鲜奶油一起吃。
有关巧克力的知识：

巧克力含有多种营养成分，例如：铁、钙、蛋白质和维生素。还含有卵磷脂，有利于肝脏和心脏健康，并且有助于增强记忆、耐力和学习能力。巧克力中含有大量抗氧物质，可以降纸血小板的活化，具有防止心血管疾病的功能，而且在某种程度上能够预防心脏病。巧克力对脑内化学物质的产生有积极作用。使人心情愉快。
五月的第二个星期天是母亲节。没有人提醒你，你会记得起来吗？你要为母亲做点什幺呢？西方国家的儿女通常会在母亲节这天亲自做早餐给母亲吃，请看下期：母亲节的爱心早餐——西式牛奶鸡蛋饼母亲节的爱心早餐。



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