完美烘培之面包篇——简单燕麦减肥面包自制

2007-11-19 08:00阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1251694322

燕麦粗粮面包
爆料爆料爆料！

菁菁同学要回国啦！大家终于终于终于可以见到传说中的菁制美食啦！
嘎嘎嘎！

俺也终于终于终于可以见到传说中的筒筒们啦！完美烘培之面包篇——简单燕麦减肥面包自制

高兴高兴高兴！激动激动激动中！

　　　　大家都感觉到了哈！
当俺看到老地主给俺的留言：“首发式时间已确定在12月8日，速定回国机票！”时，俺正在啃的那块欧佩拉杏仁巧克力蛋糕就“嗖”的一声，以“迅雷不及掩耳盗铃之势”进了垃圾桶。完美烘培之面包篇——简单燕麦减肥面包自制

然后俺就开始着急着急着急。
俺跟帅哥说：“俺还没开始减肥呢，咋就要搞见面会了呢？”
帅哥说：“到时你往那一站，大家注意力都集中在你身上。绝对你最闪亮，多好啊！”
“好你个头，万一粉丝不喜欢俺咋办？”
“那赖他们没欣赏品位。”
“你当人家都跟你一个品位啊？”
“我最有品位了，我老婆是最好的！”
嘎嘎嘎，这还差不多。

“俺要按照领导要求的那样，以健康快乐美丽时尚智慧的光辉形象出现在大家面前！”

帅哥晕倒在床上……

据俺侦查研究总结发现，这个全麦是个好东西，粗粮，高纤，低热，营养，吃后有明显的饱腹感，对于减肥的人来说,是比较理想减肥食品。早上一杯牛奶,两片全麦面包，美好的一天就这么开始啦！

我最近迷上了有机牛奶，看那个牛奶瓶上面戴着朵小花的奶牛，好可爱啊。尽管新西兰的普通牛奶奶质已经很优秀了，但这个有机牛奶喝起来味道和普通牛奶还是不一样，品质更卓越，很纯净的奶香！对于有机生活，各位感兴趣的朋友请进我们女子七彩厨仿食时尚的网站乐活网了解更多知识。完美烘培之面包篇——简单燕麦减肥面包自制

乐活是一种生活方式，也是一种生活态度。乐活族代表着一种独特的价值观：把生态与身心健康放在名利之上。并且这种价值观在行动上和以往的“环保生活、有机生活”的区别就是乐活族不仅仅考虑自己，不是强调不能做什么，不能吃什么，而是主动积极地“做”，用行动让自己的生活更好，让周围人的生活更快乐，让社会和地球更健康。完美烘培之面包篇——简单燕麦减肥面包自制

提到制作面包。很多筒筒可能都会感觉很难。其实制作面包难在我们一般家庭没有专业的器具，比如搅拌机，比如发酵箱。

专业的面包制作，对于面团温度，水温，水质，发酵湿度等都有非常严格的要求。过程也很是复杂。因为牵扯到过多的专业术语，以后的博文中再进行详解。在尝试制作面包的开始阶段，最好还是从简单一点的面包制作开始。
所以今天介绍的这款全麦面包属于只需要进行一次发酵的简单制法面包。（大部分日式台式的软面包都需要两次发酵）

制作面包的三个关键点就是：面粉，发酵和烘烤。只要这3点掌握好了，就可以制作出完美的面包。简单说就是面粉要选用筋度高的，（面粉筋度的知识请参考本博旧文：烘培宝典之——原料篇），发酵要温度湿度都适宜，烘烤温度要正确。不过，这就需要反复试验不断总结经验，才可以从失败走向成功了。

原料
全麦面粉４５０克，高筋面粉５０克，筋粉（ｇｌｕｔｅｎ）１０克，盐１０克，黄油１０克，糖５克，新鲜酵母１８克（，水３３５克　
材料说明：
１，如果买不到全麦面粉，就拿燕麦片或者燕麦,用粉碎机磨成粉也是可以的。
２，如果没有鲜酵母，用干的酵母也可以，用量请减１／３－１／２。使用干酵母要先用温水将干酵母化开，水量约为酵母量的4~5倍。静置一会儿。这样酵母就活化了。
３，筋粉的作用是提高面包筋性。普通的高筋面粉筋性在１２．５－１３％左右，加入筋粉后，提高筋度。这样做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
如果感觉全麦面包配料比较复杂，可以改为白面包配料，我这里提供一个超级简单的白面包配方：

３００克面粉，６克盐，９克鲜酵母，１７４克温水，５０克黄油

制作：

１，把除盐和黄油以外的所有材料搅拌均匀，揉或者放入搅拌机打成面团，然后加入盐，最后一点一点放进黄油。面团最后要打到拉起来有薄膜(文章后面有图示）。（如果手里有温度计更好，面团最后温度全麦面团３０度，白面团２６度）
２，然后做形状，比如只是简单滚成圆形或者放在面包模具中。（烤盘或者面包模具都要涂一层油）。可以参考文章后面的图示。
３，发酵。通常是在温度３７－３８度，湿度７５－８５％的发酵箱中发酵４５分钟。家庭没有发酵箱，可以把烤箱开低温，下面垫一盆热水。发到２倍大。
４，烤箱预热到220度，入炉前刷层鸡蛋液，烤30分钟左右。（根据你的面包大小，家里烤箱温度的不同，烤制时间是不一样的。）

可以把揉好的面团放在一个小篮子里面。如果喜欢燕麦的，就往篮子底部撒一些燕麦。然后把面团放燕麦上。或者什么都不放也是可以的。用小篮子做的好处是面包四周会有一道道漂亮的棱棱，但不要放烤箱里面发酵，否则会把篮子烤坏了。可以在篮子下面垫一个烤盘，然后水槽中放点热水（热水要常换，保持温度）。烤盘放水中，篮子上面再蒙上布或者保鲜膜。