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葡萄酒庄园的午餐——附带品酒的５个步骤和牛排小知识

2008-01-17 09:19阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1251694322

葡萄酒庄园的午餐——附带品酒的５个步骤和牛排小知识
　　　　　　　　　　羊腿肉配什蔬

新西兰南北两岛狭长，四面环海，土壤肥沃，日照充沛。得天独厚的地理位置,凉爽的海洋性气候和纯净的自然环境为葡萄的生长提供了理想的条件,所以新西兰遍地都是葡萄园。

新西兰的葡萄酒以雅致清爽富有活力闻名世界。而很多好的西餐厅，也都隐藏在这些葡萄园中。美食与葡萄酒不仅是一门学问，更是一种生活态度。需要慢慢品味，细细感受。喝几杯葡萄靓酒，吃一顿美味佳肴，在“世外萄园”里，尽享人生愉悦。 葡萄酒庄园的午餐——附带品酒的５个步骤和牛排小知识


从草莓园出来后，回去的路上正好驶过一个有70多年历史的葡萄酒庄园。就决定下去看看，顺便买两瓶好酒带回家。

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刚从草莓园和豆角园干完“农活”又赶到葡萄园当“劳工”，当然啦，这个季节木有葡萄可摘，否则我觉得我手上得再提个竹篮啥的就更有感觉了哈。 葡萄酒庄园的午餐——附带品酒的５个步骤和牛排小知识不过，还是沉浸在满眼的翠色藤蔓中，幻想一下葡萄满枝头的情景吧。 葡萄酒庄园的午餐——附带品酒的５个步骤和牛排小知识

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葡萄园还种上了鲜艳的红玫瑰,在新西兰灿烂的阳光照耀下格外耀眼。

这是一个私人的葡萄酒农庄，归Soljan家族所有。从70多年前诞生到现在，凝聚了3代人的心血，成为了新西兰著名的葡萄酒王朝。而他们7岁的孙子Tyler已经酿造出了自己的第一瓶Merlot，放置在了这个家族的记忆酒箱中。或许Tyler也会跟随着父辈的脚步，将Soljan酒庄经营下去，续写家族的辉煌。



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这种古老的橡木桶给人以尽享天然和返朴归真的感受。

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销售大厅

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与葡萄酒有关的产品

其实，我们预先没有想在这里吃饭的。因为去西餐厅吃饭，最好还是预先定位的好。但看到人声鼎沸的餐厅，生意很好的样子。要知道，那一带葡萄园众多，西餐厅也众多，竞争激烈。这家能够在这么多餐馆中顾客盈门，一定有它的道理。所以就想看个究竟。

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家庭聚餐

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餐厅外面就是葡萄园的旖旎风光，还有个小型的儿童游乐场。孩子们通常在餐厅里是坐不住的，吃几口饭就跑到游乐场里玩去了。大人们在餐厅里一边用餐一边微笑地看着孩子们在绿地上嬉戏。 典型的新西兰周末生活。

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菜谱的第一页是葡萄酒庄园以及这个家族的简介。

大概看了一眼别桌客人的餐盘，心里已经有了数。那漂亮的摆盘已经显露出这家餐厅的品质。（可惜当时没有机会照那些菜品）

点了份牛排，主要还是想看看这家餐厅的内在品质。为什么呢，牛排选用的部位标明了这家餐厅的档次，厨师烹饪牛排的质量揭示了这家餐厅的水准。

这家餐厅选用的是肉眼排。就是从肋脊、腰脊或腰內取下的牛肉，一点肥膘也没有，很瘦且肉质弹嫩。肉眼排的价格比较贵，肯用它做牛排的餐厅档次不会低。普通的西餐厅通常还是选用西冷，T骨之类价格稍微实惠一点的。而端上桌的牛排的制作水准也完全验证了我的感觉。我要的是五分熟，厨师掌握得恰到好处，一分不多，一分不少。 葡萄酒庄园的午餐——附带品酒的５个步骤和牛排小知识

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肉眼排配焦糖南瓜。牛排为五分熟，内部粉红，外层为浅灰和综褐色。
美食和葡萄酒相配是很有学问的。品尝葡萄酒是一种奇妙的享受，只要你稍微留心，就可以品尝出一些葡萄酒的奇妙来。我也不敢说自己懂酒，也是在不断学习中。大概来讲，品酒可区分成五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。

（一）颜色
清澈无杂质。

（二）摇晃
让氧气进入酒内。使酒产生香气。
（三）闻酒
辨认出酒的一些特性。
（四）品尝
让酒布满口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。

（五）回味
 酒是清淡，还是浓郁？

通常口味重的食物要搭配较heavy的酒，口味淡的食物就搭配较light的酒，基本遵循的法则是“白肉配白酒，红肉配红酒”。不过我觉得这并不是一成不变的规则，还要看自己的喜好。酒的学问渊博似海，能懂多一点当然好，但其实酒本来就是一种饮品，每个人有每个人的taste。适合自己的口味就好，尽兴就好。 葡萄酒庄园的午餐——附带品酒的５个步骤和牛排小知识

葡萄酒购买小贴士：

　　　　　如果论质量和价格来说，新西兰、智利、澳洲的葡萄酒性价比最高。

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当时，餐厅正在大力推荐这款获奖的葡萄酒，就买了杯来品尝。如同新西兰的其他发泡葡萄酒一样，清新，富有活力，还带着浓郁的热带水果香味，香甜可口，喝完后，唇齿之间还留有余香。物有所值，实在太喜欢了。买了一瓶带回家喝。 葡萄酒庄园的午餐——附带品酒的５个步骤和牛排小知识
西餐课堂：

牛排小知识：牛排部位的名称和介绍在这里：红酒蜜汁牛排： http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a9b56f201000aev.html?vt=4


牛排熟度描述：

三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红，外层为浅灰和综褐色。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。

按温度划分：

（如果没有专业厨师的技术，备一只烤肉专用的温度计也可使你瞬间达到烹饪牛排高手。 葡萄酒庄园的午餐——附带品酒的５个步骤和牛排小知识）

一分熟牛排（rare）：125°
三分熟牛排（medium rare）：130－135°
五分熟牛排（medium）：140－145°
七分熟牛排（medium well）：150－155°
全熟牛排（well done）：160°

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