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传说中的菠萝反转蛋糕——完美版本

2008-05-16 04:18阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1251694322

传说中的菠萝反转蛋糕——完美版本

菠萝反转蛋糕，风靡各个烘焙论坛的时尚蛋糕。因其出众的口味，获得广大烘焙爱好者的青睐。 传说中的菠萝反转蛋糕——完美版本光听着这名字，就让人感到神秘而又好奇。 传说中的菠萝反转蛋糕——完美版本

为什么叫反转蛋糕呢？所谓反转蛋糕，就是一种在蛋糕模具底部铺水果，再加入蛋糕面糊烤制的一种蛋糕。这款蛋糕的奇妙之处就在于蛋糕烤好出烤箱后，要把蛋糕倒扣反转过来，底部的水果冲上。蛋糕成为底。所以，被称为反转蛋糕。在烤的过程中，因为蛋糕体吸收了黄油而变
得绵软而又湿润，更因为果汁的渗透充满了浓郁的果香。甚至，在整个制作过程中，房间里会弥漫着香甜诱人的气味。无比诱人。 传说中的菠萝反转蛋糕——完美版本

当时，看到这款蛋糕风靡烘焙论坛时，我没做过。偶尔也会诧异于大家为何如此热衷。但一直没抽出时间试做。浏览了一下网上大家做的。N多个配方，N多个图，却没找到一个特别满意的。 传说中的菠萝反转蛋糕——完美版本

从蛋糕体上来说，大部分人都选用的是戚风，其实以我看来，这款蛋糕也许并不适合戚风。因为戚风蛋糕，主要是吃它的蓬松感。但这款蛋糕要倒扣过来，水果在上面，那么，戚风蛋糕体就会塌陷。而且黄油和果汁会浸在蛋糕体里面，蛋糕会很柔软，但蓬松感就会消失。那么这样一来，就没有必要把蛋糕体部分做成戚风了。而国外流行的重油蛋糕，又太甜，不符合国人的口味。

从模具上来讲，我看到同学们都用的是方形模具，圆形模具，甚至耐高温的玻璃模具。做出来的成品卖相上不够漂亮。（仅代表个人意见，请做过的同学海涵。也许你的完美作品我没有看到哈。 传说中的菠萝反转蛋糕——完美版本每个人都有自己的审美取向，对于这款蛋糕，我追求的是菠萝的感觉。）8过，看了很多同学的评论，发现大家和我有相同的意见，在对这款蛋糕的评论上，不少同学都表示其口感上乘但卖像不佳。 传说中的菠萝反转蛋糕——完美版本

挑了个受广大同学们推崇的方子试做了一下。果然如我所料，出炉后出现了些许坍塌。但是，口味还是很赞很赞的。送给朋友品尝，都说好吃。蛋糕体的问题还是比较好解决的，稍微改改配方就好了。但，这款蛋糕的难点是卖相上，尽管大家也都说好看，但我总觉得还不够完美。总是觉得有什么不对劲的地方。可又实在想不出来那不对劲的地方在哪里。 传说中的菠萝反转蛋糕——完美版本

这个问题困扰了我N个月之久，直到有一天，无意中看到了一个镂空的蛋糕模具……经过良久的冥思苦想,忽然头脑开窍,思路出来了,问题也就解决了。我想要的结果不就是一个圆圆的菠萝圈的效果吗？这才像菠萝嘛！ 传说中的菠萝反转蛋糕——完美版本

其实，这就是西点的魅力。发挥你的想象，创作出你想要的作品。当满意的作品生产出来的时候，那种成就感、兴奋感是不言而喻的。西点的制作，不是一个机械的劳作，而是一项艺术的创作。

菠萝反转蛋糕 ( 配方参考自woman’s weekly)

原料：

水果层：3大勺黄糖（用红糖也可以），25克黄油（融化），440克菠萝圈（我用的罐头菠萝）

蛋糕体：100克黄油（室温软化），1/2杯细砂糖，2个鸡蛋，1杯自发粉(Self-raising flour)

杯和克之间的换算请看这里：烘培宝典之——必备烘培辞典（详细图解说明）

如果你是戚风的忠实粉丝，可以把蛋糕体换成戚风，口感没得说，只是高度受影响。配方请看这里：
云朵般的细致——完美戚风

做法：

1，烤箱预热到160度。把蛋糕模具抹上点黄油，把黄糖撒上，再把融化的黄油倒在上面。 2，把菠萝从罐头中取出来，沥干水分。（罐头里的菠萝汁留用，需要1/2杯的量）然后摆放在模具里。（我为了视觉上色彩的感觉更加亮丽，所以加了些红樱桃，其实如果不加，成品会更像菠萝）

传说中的菠萝反转蛋糕——完美版本
模具抹油，撒糖，把菠萝切半圆片垫底。

3，把软化好的黄油打散，然后和糖一起打发变白。然后加入鸡蛋搅打均匀，然后再加入面粉，以及菠萝汁，切拌成为蛋糕面糊。

传说中的菠萝反转蛋糕——完美版本
加糖

传说中的菠萝反转蛋糕——完美版本
加蛋

传说中的菠萝反转蛋糕——完美版本
加粉
传说中的菠萝反转蛋糕——完美版本
蛋糕糊

4，把蛋糕面糊倒在菠萝上，把表面抹平。方入烤箱中烤35-40分钟左右。以插入竹签，没有沾粘物为熟。取出后，倒扣在盘子中，一个完美的菠萝反转蛋糕呈现在眼前。

传说中的菠萝反转蛋糕——完美版本
出炉后倒扣在盘子上

友情提示：

1，如果把第一步复杂化，熬制一些焦糖，就变成了口感更佳的焦糖反转菠萝蛋糕。焦糖制作：小锅里放入40克糖，加入少量清水小火煮，煮至金黄色即成。然后将焦糖汁倒入模子底部，上面铺满菠萝。

2，看到很多同学的帖子说不要用罐头水果，因为罐头水果水分太多。其实是可以用的，只是使用之前一定要把罐头水果沥干。

3，反转蛋糕所用到的水果种类选择多样，不仅可以用菠萝，还可以用黄桃，苹果，梨等等。不过我更偏向于选用菠萝。因为我喜欢菠萝那激情洋溢的色彩，更喜欢菠萝香甜可口的味道。

4，如果家里有椰子口味的香精油，放一滴进去，会更加香甜。如果擦一点新鲜的柠檬屑进去，口感上会更清爽。

后记：

下周日，由我家帅哥发起的新西兰华人华侨为灾区募捐义赛将在福尔摩莎高尔夫球俱乐部举行。届时，不仅所有参赛者会参加募捐而且还有一些商家赞助的商品以及球友自己的珍藏品现场进行拍卖。所得款项全部通过中国驻新西兰大使馆奥克兰总领馆向灾区进行捐赠。总领馆会派专人来参加此次义赛及拍卖活动，并且给捐赠者开具收款凭证。

我也会制作100份蛋糕在会场进行义卖。再次呼吁大家能捐款的捐款，能捐物的捐物，能献血的献血。大家齐心协力，帮助灾区人民共度难关！

另外，在我毫不知情的情况下，和我只是在博客上有所往来但从来没有见过面的俞扬姐姐说她用500元拍了我的巧克力蛋糕，算是我给灾区捐了500元钱。只是希望等我回北京后能够亲手给她做一个蛋糕。

承蒙俞扬姐姐的赏识和爱心，蛋糕绝对没有问题，而且加赠一个猴子蛋糕，算是送给你儿子的六一儿童节礼物吧。 传说中的菠萝反转蛋糕——完美版本

请看下期：猴子蛋糕


旧文推荐：

如果你对烘焙一些基本原料和基本术语还没有搞清楚，请先阅读下列文章：

烘培宝典之——原料篇

烘培宝典之——器材篇

烘培宝典之——必备烘培辞典（详细图解说明）

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