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牛肉应该怎样吃？——咖喱牛肉

2009-03-06 09:37阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1251694322

牛肉应该怎样吃？——咖喱牛肉
美女律师陈露同学继烘焙处女作奶油蛋糕之后(请看 美女学蛋糕—— 20道烘焙新手入门级甜点) ，最近开始潜心研究做饭…… 牛肉应该怎样吃？——咖喱牛肉
前天，接到该同学急电：“菁菁，赶紧帮帮我。我在超市牛肉柜台。我该买什么肉啊？”
“那得取决于你要做什么菜？”
“我不知道我要做什么啊！”
我晕！“不知道做什么叫我怎么帮你？你得定下来做什么，再叫我再帮你选。不同菜式选用的牛肉部位可是大不相同的呀！”
陈大律师显然还在迷茫
状态。开始对着电话“报菜名”。“这里有牛腩、牛腱子、牛里脊……”
“打住打住，你得想清楚你到底要做什么哈。牛里脊肉质嫩滑脂肪含量低，适合切片切条切丝炒。牛腱子肉熟后鲜嫩松软，比较适合于炖牛肉、酱牛肉……你先想着，想好了做什么再给我电话！”
昨天下午，又接到告急电话：“菁菁，昨天我买了块牛腩，我准备炒着吃！！”
“打住打住，那牛腩能炒吗？牛腩得小火炖！”
“那我做什么啊？”
“红烧吧，红烧牛腩。”
“不，我想吃西餐！”
“那就咖喱牛肉吧，牛腩肉质稍韧，但肉味浓，最适合做咖喱牛肉啦！”
陈大律师把那牛腩最终做成了虾米样子我也不知，但估计应该是不错的。上次做完蛋糕后，陈大律师美滋滋地看着自己的作品，对着众同学感慨道：“你说我怎么学什么像什么？做什么行什么呢？” 牛肉应该怎样吃？——咖喱牛肉 牛肉应该怎样吃？——咖喱牛肉
众同学狂晕中…… 牛肉应该怎样吃？——咖喱牛肉
天生丽质，冰雪聪明哈！ 牛肉应该怎样吃？——咖喱牛肉

牛肉应该怎样吃？——咖喱牛肉
陈大律师厨房靓照

咖喱牛肉
原料：
牛肉500克，洋葱半只，土豆1个，胡萝卜1根。 （如果有蘑菇、青豆什么的也可以放哈）

调味料：姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右（咖喱块亦可）、盐适量
做法：
1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的小块，将咖喱粉用300ml开水化开备用。
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后捞出牛肉，洗净，待用。
3、烧热锅，加油，待油热后加入洋葱翻炒。洋葱软后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀.加入适量开水.盖锅盖大火炖开，再转小火焖。其间不时搅拌，快炖好时加盐；
5、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘。
牛肉知识：

牛肉是全世界人都爱吃的食品。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
用牛肉做菜，不同的菜式用的牛肉部位做法不尽相同。清炖最好用牛键子肉；炒菜适合用牛里脊等瘦肉嫩肉。吃牛排可以用牛内脊和牛外脊。
切牛肉也是很有讲究。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
而牛肉在制作过程中，也有很多技巧。比如炖牛肉，要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。而炒牛肉的时候，要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，而且要用大火炒，才可以炒出鲜嫩无比的牛肉。而酱牛肉的时候在酱之前要把肉用开水焯一下，到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

食牛肉十大好处：
1.牛肉富含肌氨酸
2.牛肉含维生素B6

3.牛肉含肉毒碱

4.牛肉含钾和蛋白质
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源

6.牛肉含锌、镁
7.牛肉含铁

8.牛肉含丙胺酸

9.牛肉含维生素B12 维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
10.牛肉的食用多样化

牛肉的另五种经典吃法:

鸿运当头牛年大吉——西餐牛肉的几种吃法

广而告之：

将于3月7日（周六）晚20：00，在菁制美食咖啡厅举行“玫瑰之约——今晚俺们俩相识”交友联谊活动由于额满，报名已经截止。3月7日晚本咖啡厅将不对外营业，清场搞活动。未报名的同学请改日再去。谢谢您的理解和支持。

咖啡厅地址在北京海淀区联想桥南第二个过街天桥，路西，富海大厦二层。（北方交大西门正对面，16路大柳树北站）

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