双椒肉丝
原料：
新浪博客
双椒肉丝
原料：
猪肉200克，辣椒100克（我选用了150克青椒，50克小米椒，不喜欢太辣的朋友仅选择青椒即可），盐4克，生抽5克，水淀粉30克。
做法：
1、猪肉切丝，放入碗内，加盐、酱油（放点生抽会比仅放盐味道更鲜嫩哟！）水淀粉拌匀。
2、辣椒摘洗干净去籽，切成丝。
3、辣椒入锅炒至断生盛盘。
4、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒划散，放辣椒炒匀，翻炒几下起锅装盘即成。
制作关键：
（1）选料炒肉丝最理想的用料是猪的内外脊肉，我通常喜欢选择外脊肉，这部分肉最容易切丝。内里脊肉当然非常好，但因为太瘦嫩，我个人感觉反倒容易切散切断。
（2）切丝是最考验刀工的。切丝的方法是先用将肉片成薄片，然后再切丝。要争取把肉丝切得粗细一致，长短一致，不连刀。我用的是双立人1731。切肉丝，怎么能少了它呢？切肉丝，需要快刀，否则肉丝特别容易连刀，粘在一起。双立人的刀可以说是一把利器，厨房必不可少的宝贝武器。关于这把刀的介绍，请看上一篇博文：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a9b56f20100fur2.html?vt=4。
（3）同样，切辣椒也需要掌握一定的方法和技巧。
1、将辣椒头、尾分别切掉。
2、从中间剥开，分成两片。如果辣椒比较长，要切两段。
3、去掉辣椒的籽和白筋。
4、竖切成丝。
（4）肉丝切好后，腌制也很重要。加入适量的淀粉水拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
营养知识：