如何炒出会跳舞的金包银蛋炒饭
2017-10-11 11:38阅读：
嘿~蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋，铁锅翻不够快保证砸了招牌……蛋炒饭的最高境界就是“金包银”，而且饭炒好时，饭粒要在锅中跳舞。听起来很美，做起来不易。通常只有大厨才做得到炒饭炒得粒粒微黄、蛋香浓郁、米饭干爽、在锅中翻腾跳跃。
其实，只要掌握一些诀窍，很容易就可以做出会跳舞的金包银蛋炒饭。
会跳舞的蛋炒饭
原料
主料；剩米饭350克、鸡蛋两枚100克；
配料；青瓜粒20克、胡萝卜粒20克；
调料；盐1克、烹调油一勺。
制作步骤：
1、将鸡蛋磕碎，取蛋黄倒入碗内，用打蛋器打匀。蛋清倒入另一个碗中，可以做汤用。鸡蛋的数量一般一个蛋黄炒二两米饭。米饭和蛋黄入料理盆中，把米饭和鸡蛋充分拌匀；
2、葱切葱花。
3、炒锅烧热，建议用质量好一些的不粘锅。我用的尚尼恒温锅。将一勺油倒入锅内，煸炒胡萝卜和青瓜粒。炒软后盛出备用。
4、将蛋黄和米饭混合下到锅内，迅速用炒勺搅匀。这样炒，米饭会完全被蛋液包裹。如果不喜欢太干爽、略硬口感的炒饭。也可以先炒鸡蛋，然后在锅内鸡蛋刚刚全部凝固时，立即将米饭下入炒锅，用炒勺快速将米饭与鸡蛋打匀，翻炒。
锅中的炒饭会在锅里一粒粒地蹦，像跳舞一样，这就说明饭已经炒得差不多了。
5、饭中加点盐，翻炒几下，再将葱花倒入，翻炒出锅。这道金包银且不沾锅的蛋炒饭就炒好了。
小贴士：
1、金包银蛋炒饭在制作时，如想颜色金黄，就只用蛋黄。如果无所谓，可以用整个鸡蛋。
2、用做炒饭的白饭最好蒸的稍硬一些为好，隔夜饭最好。炒好时，锅中的米饭周边松散饭粒能啪啪爆响跳起来为最好，吃起来干爽才香。
今天的午饭，可以自己动手做起来啦~
