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腊味芋头糕——新年不可缺少的贺年糕点

2010-02-05 05:49阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1254344231

腊味芋头糕——新年不可缺少的贺年糕点
每逢过年前，就是咱妈最忙的时间，忙着做各式各样的传统的贺年糕点：腊味萝卜糕，红糖年糕，马蹄糕和芋头糕。咱妈说，这4款糕点是咱们广东人过年时不可缺少的贺年糕点。
红糖年糕是最容易学会的糕点，其次是马蹄糕，萝卜糕和芋头糕，因为又切丝又切粒，又煮又蒸，很费时间，觉得很麻烦，一直不想学，所以这两款糕是结了婚以后才学会的。结婚以后，咱继承了妈妈的传统，新年也会做各种的贺年糕点，虽然做的过程难免辛苦，可是为了将咱们传统的饮食文化一直传下去，再辛苦也是值得的。可惜啊，可能是从小在国外长大的关系，咱家的大小姐和大少爷对咱们祖国的传统文化和饮食一点兴趣也没有，就是爱吃西餐， 腊味芋头糕——新年不可缺少的贺年糕点其实咱家已经很少做西餐，也不知为啥那姐弟俩就是爱吃西餐；咱家规定在家里不许说英文，只可以
说中文，可是他们就是要说英文。 腊味芋头糕——新年不可缺少的贺年糕点
腊味芋头糕
腊味芋头糕——新年不可缺少的贺年糕点
材料：
芋头600克
粘米粉160克
澄面粉1汤匙
腊肠45克
腊肉35克
干贝20克
虾干20克
白芝麻少许
调味料：
盐25克
糖25克
鸡粉5克
五香粉5克
清水500ml+500ml
腊味芋头糕——新年不可缺少的贺年糕点
做法：
1.芋头去皮，切成小方粒；
2.腊肠，腊肉洗净，分别切小粒；虾干，干贝洗净，清水泡软；
3.烧热锅，下油，油热后爆香腊肠和腊肉，至出油后加入虾干，干贝炒出香味，盛起备用；
4.原锅放油少许，加入芋头粒炒香，加入剩下的500ml清水煮开，下所有调味料调味，待煮开后，加入已经爆香的腊肠和腊肉粒炒均匀，熄火；
5.粘米粉，澄面粉加500ml的清水开成粉浆；
6.将拌好的粉浆加入做法4.中，搅拌均匀，抹平；
7.将做法6.倒入已扫油的糕盆里，大火蒸50分钟，撒上白芝麻；
8.蒸好的芋头糕，趁热吃或者放凉后切片，用油煎成金黄色，即可。
腊味芋头糕——新年不可缺少的贺年糕点
腊味芋头糕——新年不可缺少的贺年糕点
腊味芋头糕——新年不可缺少的贺年糕点
TIPS：
1.只用粘米粉的话会太粉，加入少量澄面粉可以平衡。如果买不到澄面粉，不放也可以；
2.要原锅爆芋头是为了吸收腊味余下的香味；
3.煮芋头时间不要太长，刚刚滚起便成，否则做出来的糕会太粉；
4.腊味的份量可以随意，虾干和干贝也可以根据自己的口味可放可不放；
5.喜欢香菇的也可以放4—5只，用热水泡软，切粒，放入做法3.中炒熟；
6.想知道糕熟没熟，可以用一根筷子插入糕里，拿出来没有米浆粘在上面，表示糕已经熟了
7.糕蒸熟，撒芝麻后要用手轻轻地把芝麻压进糕里，否则煎的时候，芝麻会掉到到处都是；
8.为了煎的时候芋头糕可以受热均匀，不建议，将虾干，干贝撒在芋头糕的上面（我是为了拍照好看，才做的），
9.糕蒸熟以后，要彻底放凉，再放入冰箱一晚才容易切片；



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