回答问题——提拉米苏

2007-12-13 09:55阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1265375500

回答问题——提拉米苏

　　到了岁末，照例要写一些年度总结之类的话，我最烦总结，但一些感谢的话还是要说的。感谢新浪给我提拱的这样的平台，让我这一年来收获多多。感谢那么多朋友的支持，每次看到你们的留言都会很感动！关于博友问的一些问题，因为时间关系，许多都没有及时回答，真的很抱歉！虽然想要说的很多，但还是尽量言简意赅一些，直接回答一些问题吧：

1、姐姐我想请问一下做蛋糕或者饼干的时候有的时候需要把黄油隔水溶化有的时候则是切小块使用这两者有什么区别嘛我看有人还说尽量和面的速度要快不要让黄油化掉请问黄油在这起到了什么作用我看有的人用到一种酥油是不是也是从网上购买的啊谢谢姐姐的回答——昊昊
回答：
（1）做饼干的时候需要把黄油软化后再打发，软化的程度就是黄油变软，但还没有融化的状态，一般室温下放两小时即可；
（2）你说的那种把黄油切小块一般是在做酥皮的时候，黄油如果化掉，就不容易做成酥皮了，所以要求动作要快；
（3）做蛋糕的时候我都是用色拉油，没有用过黄油，一般烘焙用的黄油都不需要融化。
（４）酥油烘培坊或网上都可以买到。
　　从你的问题中，看出你是一个很细心的人，一

定能做好烘焙的。我们刚开始做烘焙的时候，通常会严格按照方子去做，熟练了之后会发现有时候不一定要按照一种方法，可能还会有更好的方法。

2、你好，从你的博客里学了很多东西，最近我的手艺是大有长进，晚上在你的博客里看到你的烘焙很不错，想问下你的烤箱是什么牌子。我也想买一台，就是不知道买什么牌子的。谢谢！——千里之外
回答：这个问题许多人问过了，我用的烤箱是长帝CK—25B的。

3、养眼的美味偶就不表扬你了:-)想知道你那些美丽的碗碗盘盘是哪里搜罗来的,是不是很费银子啊?——喃喃嘟嘟
回答：我的餐具一些是在莱太市场买的，也有在超市和宜家买的。不算费银子，我觉得比买衣服省钱多了，呵呵～

　　还有一些问题，可能我没看到的，大家可以提醒我一下，我会在以后的博文中及早回复。另外关于我用的相机，在首页已经写了，其实这个相机我到现在也不太会用，大家选择相机的时候最好多咨询一些。

　　本来今天还要写一些烘焙心得的，但因为时间关系，先写到这里了。烘焙心得下次再总结了。

回答问题——提拉米苏

　　这个提拉米苏做了几次了，不能吃太多，所以买了一个六寸的慕斯圈。
提拉米苏的材料：
雀巢淡奶油１２５克，蛋黄２个，细砂糖(25+25)克，吉利丁片3片，马斯卡彭芝士250克（我用奶油芝士代替），即溶咖啡粉10克，朗姆酒20克，热开水50克，可可粉适量、戚风蛋糕片两片
提拉米苏的做法：
１、吉利丁片放入清水中泡软；
２、蛋黄加25克细砂糖打发，放入泡软的吉利丁片，加热融化；（要小火加热，水温不要过高，不能沸腾）
３、加入芝士，加热融化搅拌到无颗粒；
４、鲜奶油加25克细砂糖打至六分发；
５、将鲜奶油和芝士糊混合均匀；
６、将即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水混合均匀成咖啡水；
７、在奶油芝士糊中加一点咖啡水调味；
８、在模具底部铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，再铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，用抹刀将表面抹平；
９、放入冰箱中冷藏四个小时：
１０、食用前在上面撒上一层咖啡粉即可。
详细图解可以看我上一次做的：天堂的滋味——提拉米苏

回答问题——提拉米苏

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