大列巴--骄傲于家乡哈尔滨的独特美食

2008-03-03 20:07阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1272958012

寒假结束，在烟台上大学的妻侄女从哈尔滨回来，给我们背回来一个秋林大列巴（或为大咧巴，读音为：dà lǐe ba，即俄式大面包），好一顿让我高兴，这是咱哈尔滨人的独特最爱（是老哈尔滨人早餐的主食呢）啊。

看着这远道而来的大列巴，一股浓浓的乡情难以自已，内心涌起一股股的热流，亲切、温情、滋润、醇厚的不仅仅是面包的滋味，更多的是真切的乡思……在乡情中还混杂着一份真真、牛牛的骄傲——大列巴是哈尔滨的特产，几乎可以说是天下无双（因为据说在俄罗斯境内目前这种工艺的面包也不多见了）。

这款面包是极其独特的，这样说的道理是基于以下几个特点：个大，量重，味道独特，包装另类。

哈尔滨曾有的三大怪：“喝啤酒像灌溉，自行车把儿朝外，面包像锅盖”。面包像锅盖，指的就是哈尔滨秋林的大列巴。它的体积差不多半个篮球大小（其直径在23-26厘米，厚度在16厘米以上），够大吧。面包净重4市斤（2000克，拎在手里如拎着石头般。它的味道有面香、有酒香（啤酒香）、有盐香、有果木的烟香、有乳酸的酸“香”。其口感是外皮硬且艮，内芯软且松。包装更是特立独行，以前是个白屉布的口袋，近年口袋变成无纺布的了，印着俄罗斯风情的花纹图案。

这面包是以最独特的工艺制作的。其一，它以啤酒花发酵，使成品有啤酒花的芳香；其二，发酵是采取传统的三次发酵工艺，使面团发酵充分，其风味更加独特；其三，以椴木、桦木、柞木等硬杂木（以前是海棠果等果木）烘烤，不仅使面包浸染果木的烟香，还形成不易变质的坚硬外皮和松软的内芯。据说烘烤大列巴时，是先以硬杂木在俄式传统烤炉内燃烧，把炉温烤热，看着砖炉内壁颜色被烧得发白，就立即把灰和炭清除，装进160个4斤半的大面团，关上炉门以炉膛内的余温烤一个多小时以上，即成160个大列巴。

大列巴的名字，也清晰地体现出独特的哈尔滨文化味，即中文与俄文相加的称呼。如“巴扎市”即市场、“苏伯汤”等等，而“列巴”是俄语面包的意思，因为个大，冠以中文的大字，读着爽利快慰。大列巴的制作，在现在哈尔滨的秋林食品厂，依然传承着传统的制作工艺，做出的是正宗的俄式农家传统食品。

我辈乃至于国人吃上这大列巴，应该铭记一个俄国人商人，即哈尔滨秋林公司的创始人，名字叫伊万*雅阔洛维奇*秋林。正是这位前辈在1900年到哈尔滨创立了秋林公司，并以前店后厂的模式生产大列巴，这一烤就是百年余，因此，我们可以说，秋林大列巴百年飘香啊。

大列巴的吃法也是独特的，它不是那种可以当点心吃的面包，一般不适合拿来就嚼的食法。它应以正餐的主食对待，正宗的吃法应该是切或锯拉成片，以面包炉烘烤后，以自己喜欢的口味抹上果酱、夹上奶酪、抹上黄油、黑鱼子酱、火腿片慢慢咀嚼；也可以抹上黄油，就着牛尾素波汤品味更好。当然，也可以把它掰碎，放到浓汤或牛奶里面吃，不仅风味独特，且易于咀嚼、可能也会利于消化吧。还有就是干嚼，也很有风味，且由于唾液中淀粉酶的作用，还有淡淡的甜，使甜中有酸、酸里带甜。

我在烟台吃捎来的大列巴呢，由于距离出炉那日相去甚久，一般是把它切片后，放到微波炉里面高火转20-30秒，它应该变松软（如果干得厉害，可以以蒸锅蒸一下），然后涂抹上颗粒花生酱、山楂酱、蓝莓酱和炼乳，蘸麦片牛奶小口咀嚼，慢慢品味那独特的酸味、啤酒花的芬香、果木烟的香气。当然，如果佐以哈尔滨的另一俄式传统美食“酸黄瓜”，味道就更好了——只可惜酸黄瓜现在是难得一尝喽……

大列巴不仅历经百年不变、依然飘香，而且早已是名扬天下、蜚声海内外的美食。且其蕴涵、沉淀如许独特的人文历史信息，却只有家乡哈尔滨才有，虽然不能常常吃到，但就算仅仅想着也不无快意啦！而且，骄傲是常常涌起来的情感，心里更觉割舍不得、温馨不已。

秋林大列巴即将换贼啦漂亮的新装啦，看来咱要多掏银子喽

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