狮子头是怎样“炼”成的？
2021-11-29 10:06阅读：
有亲戚送来新鲜肉馅，欲烦老伴儿做十数个“大丸子”——南方或称“狮子头”者。老伴儿做丸子是婚后得余姑母真传。据姑母讲，此肴在天津又称“粘肉”，须将五花肉（亦可代之以前肩）一刀刀切成小丁，抟粘而成；现代人哪有那份耐心？索性让屠家绞成馅，绞时用颗粒最粗的制子。
肉是从批发市场买的，本应趁新鲜做，然而到水果摊一转，荸荠还没上市。等了一礼拜，荸荠才到货，好在是削了皮的。
做法并不复杂：先将肉盛于盆中，加盐、生抽、料酒、鸡精、糖等适量；大料粉少许，是自家焙干碾细的；姜末则不妨多搁；再打入鸡蛋一枚。荸荠用刀拍散，略切数刀，不宜过碎；二斤肉加半斤荸荠。另取馒头半个，去皮揉碎，与荸荠同入肉馅，和匀即可，不必加意多搅。
