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古城小巷子里面的老味道

2022-04-01 00:01阅读:
西安人除了对面食比较偏好和讲究之外,对烤肉同样也很挑剔。
自从我给身边的朋友们推荐了小皮院的军娃烤肉之后,出于对我口味极大地信任,他们分别带着自己的孩子、老婆纷沓而至,一致好评是必然的结果。我姐她老公甚至说他二十年都没有吃过如此美味的烤肉了,后来在他的煽动下,他的邻居付出了一个多小时的堵车代价,连吃带打包,扛回去一堆和大家分享。就连吃烤肉必须喝酒的咸阳王土锤吃了之后,也放出了“这里虽说不让喝酒,但下次肯定还要来”的狠话。
古城小巷子里面的老味道
大多数外地人知道的是鼓楼回民街和大皮院,包括不少西安本地人都不太清楚小皮院在哪里,因为那一片属于市中心的老城区,各种小巷子是阡陌交错,有的连名字你听着都很陌生,更别说藏在某个隔里拐角的店铺了。
古城小巷子里面的老味道


如果你是从小皮院东口进来的话,向西走上二百来米,先经过一个常年大门紧闭的清真寺,再路过几家生意也很不错的串串店和牛肉面馆,这时你能看见有几个戴着头巾的女士在路边穿肉,那就到了军娃烤肉店了。
古城小巷子里面的老味道
军娃的烤肉为啥好吃,首先是绝对的新鲜,经过排酸的牛肉口感非常好,由于食客众多,原材料循环快,你想吃在冰箱里放了好几天的陈肉都没有。
烤肉这东西很奇怪,一般你认准哪家就会经常去哪家吃,就像老陕吃面一样,只要时间允许,都会去心仪的面馆咥上一碗。
期间我也在别处吃过几次烤肉,但是心里总觉得不美,感觉是在背着正房在外面找小三一样,有种负罪感。
古城小巷子里面的老味道
那天咸阳王土锤来西安找我吃烤肉,我说那就去军娃。他说吃肉不喝酒就等于没有灵魂。我说今天即便不喝酒,也能让你吃的魂不守舍。
我们先来了一把肥瘦,一搭口他就说好吃,接着又喝了一口酽茶,他马上给他司机说这跟咸阳杨家蒸肉的茶一样,好喝地很。我说这茶还很解腻,肉吃得再多,肚子也不会感觉胀。
过了一会儿,他的俩儿子和女婿也来了,还抱了一坛子两斤装的青花瓷。老板一见赶紧说这里不让喝酒。王土锤说都喝茶,他家的茶比酒还好喝。
古城小巷子里面的老味道
第二天我又请几个朋友到军娃吃烤肉,一个朋友刚坐下就说闻到了小时候烤肉的味道。等烤肉上来,另一个朋友才吃了一串就说这是炭火烤的肉。老板在旁边马上接话道:“哎,这才是个吃家。”
我吃烤肉一般只吃肥瘦和肉筋,烤的时候最好不刷油,就要肥肉经过高温烤制自然渗出来的油浸润就足够了。
还有吃烤肉不要吃什么烤油馍,就吃干馍,焙好的干馍也不要切,就用手掰,然后把肉夹在干馍里,一口肉,一口馍,再咬一口才上市的新蒜,那叫一个香啊。
古城小巷子里面的老味道

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