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焯一焯，泡一泡，新手变大厨--香糟红绿白

2007-11-08 22:08阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1294355705

所谓香糟“红绿白”，就是用香糟的办法来做大虾、西兰花、藕片，然后组合在一起。
这道菜来源于上次去TOM网做美食摄影访谈嘉宾，之前他们希望我能做一道菜带去，作为现场拍摄素材。色彩鲜艳的凉菜是首选，若凉菜的时间把握不好，外型和口感会大打折扣（比如菜不再绿、加盐时间长以后会出水等都会影响效果）。想来想去，香糟味的菜最最适合了，不但颜色不受时间影响，味道带一股酒糟香，很特别。果然，当天获得严重表扬。

没想到他也非常喜欢这个组合，指定要做家宴保留菜。上回做节目没有来得及好好拍，今天重做一次，摆漂亮些。

大力推荐给烹饪新手，太好做了。在朋友聚会的时候带上这道菜，绝对你让横扫所有来宾，把你捧为当日大厨。
焯一焯，泡一泡，新手变大厨--香糟红绿白

焯一焯，泡一泡，新手变大厨--香糟红绿白


焯一焯，泡一泡，新手变大厨--香糟红绿白

食材：
鲜虾20个、西兰花半朵、藕1节、糟卤半瓶、
花椒10粒、干辣椒5粒、葱1节、姜半块
焯一焯，泡一泡，新手变大厨--香糟红绿白

做法：
1、准备大半锅水，放入花椒、干辣椒、葱、姜片，小火煮15分钟。

2、虾洗净，用牙签从虾的尾部倒数第三节处挑出虾线。

3、虾倒入作料水里，煮3-5分钟，看虾变红身体成U形，关火捞出，凉
后剥出虾身。

4、虾肉放入密封保险盒中，糟卤和凉的作料水按1：1的比例混和，倒
入保鲜盒里，放冰箱冷藏8小时。

5、上桌之前三小时，把西兰花冼净，掰成小朵。藕洗净去皮，切3mm
的片，放进烧开的水中焯三分钟，马上捞出，晾凉后，放进虾肉中
一起再腌三小时即可摆盘。

蔻蔻心得：
1、虾不能太小。
2、蔬菜容易入味，不能和虾同时腌，否则太咸。

香糟鸡爪，请看这里：
http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4d264cf901000a6w.html?vt=4
焯一焯，泡一泡，新手变大厨--香糟红绿白

香糟毛豆,请看这里：
http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4d264cf9010009y7.html?vt=4

焯一焯，泡一泡，新手变大厨--香糟红绿白







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