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爱吃肉的熊猫--虎皮蛋玉兰片烧肉

2007-12-17 11:29阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1294355705

为啥叫这个名字捏？因为南方叫法的“玉兰片”就是笋干，笋是竹子滴小芽芽啊，喜欢吃笋那不是跟熊猫的爱好一样么。我应该算是熊猫一族，只要是与笋相关的都爱吃，连八杆子打不着的莴笋都喜欢。

北方人管有肉下饭的菜叫“硬菜”，我这里面有笋有肉有蛋，蛋事先煎过，表面酥嫩，“杠杠滴”硬菜吧！

妙就妙在第二顿更好吃，因为炖的时间长，肥肉就化掉了，笋干吸收了以后变得油润鲜美。剩菜可以下面条，也可以剁碎加点青菜末做成上海菜饭，连吃三碗不在话下。

总之是一丁点儿都不会被浪费的上海硬菜。

爱吃肉的熊猫--虎皮蛋玉兰片烧肉

爱吃肉的熊猫--虎皮蛋玉兰片烧肉


爱吃肉的熊猫--虎皮蛋玉兰片烧肉

食材：
后臀尖肉1.5斤、泡发好的玉兰片1.5斤、蛋8只、冰糖1把、老抽小半碗
姜1块、葱1根、八角4粒、香叶两片、黄酒1炒勺、盐适量

做法：
1、后臀尖洗净，控水，切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段。

2、炒锅内入半炒勺油，放进冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一
起大火煸炒至肉的肥油出来，表面发白。

3、倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片，老抽，继续翻炒至颜色
全部均匀，关火。

4、准备好砂锅，把刚刚关火的肉移放至砂锅中，加水与肉齐平，大火
烧开，再转小火烧2小时。

5、事先准备8只煮鸡蛋，剥壳，在油锅里小火慢慢煎至表皮金黄起皱，
埋进肉里同煮，笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。
爱吃肉的熊猫--虎皮蛋玉兰片烧肉

6、其间隔半小时把肉翻动一次，翻动前先把蛋挑出来，等翻完再埋
进去。这样虽然有点麻烦，但是蛋会比较完整，卖相好看。

这道菜的操作详细操作照片，请看这里：
http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4d264cf901000ax4.html?vt=4

蔻蔻心得：
玉兰片是南方的一种笋干，制作工艺十分讲究：选择鲜嫩的冬、春笋，通过剥壳、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水将玉兰片整块浸泡三五天，再以清水泡煮，这样能保持色如白玉，细嫩脆爽。然后再切成丝、条、片，根据需要配上各种佐料，引人回味无穷。

玉兰片含有较高的氨基酸、矿物质和多种维生素。除味道鲜嫩味美，人人爱吃外，还有一定的药用价值。李时珍的《本草纲目》中曾有对玉兰片记载：它“消食、利尿道”，《名医别录》说它“利膈下气，消炎爽胃，对人体很有益”。长期食用玉兰片很有助于消化、减肥作用。



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