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要不是我早备战备荒,昨天立春差点儿吃不上节气食儿。头天下午去菜场买前肘,居然只剩一只了,想不到全北京人民都动员起来准备做肘子。再去超市买“全聚德”的饼,居然也只剩下最后一包了。这也太巧了吧!
提前买好了“咬春”的所有材料,昨晚他下班,叮光五四一通忙呼,半小时内上桌了。所有内容都在照片里摆着呢: “全聚德”的饼、炒合菜、炒土豆丝、摊鸡蛋、黄瓜条儿、葱丝儿,李锦记甜面酱,当然少不了主角:片好的“五香去骨酱肘子”。配上红枣小米粥溜溜缝儿。这就齐活儿了!
他坐来下先感叹一番“我说媳妇儿,这也太丰盛了吧!”,自己弄了盅小酒儿先眯了一口,然后橹起袖子开吃。他那哪叫卷饼啊,所有菜码都放上了,根本卷不成筒,他就这么把饼当盘子接着菜,直接仰脖送嘴里了,然后大呼过瘾好吃。眼错不见五张饼下肚了。我当然也紧跟其后。真惭愧我俩也算是下过高级馆子滴银那,咋害这么迷恋这口儿捏。
两人这一通埋头苦吃,我突然问他:
“咱这得算急吃白脸了吧?”,
他说“是啊,咱俩这咋还吃急眼了呢?”。
“这量再来俩人也够了吧?”
“那是那是”。
“今天象咱们这样自己在家做酱肘子、炒合菜,卷春饼的小两口,全北京咱能排进前一百名么?”
“那是肯定的啊,我个人觉得吧,排前十名没问题。低调,咱们得低调。”
接着又互相不理了,继续苦干。
我俩猛吃的这阵,旺财在桌下也急眼了,趴完他腿再来招我,把脑袋瓜子搭我腿上,直勾勾的拿大眼睛望着我,小鼻子仰天吸个不停,心说“你俩整这么香咋不管我了捏?”
我刚想给它弄一块儿肉肉,他在边上说了“不许给啊,我还没吃够呢。”唉哟,我这可怜的心肝儿大胖旺财啊,急得就差撒泼打滚了。
我从盘子里挑了比指甲盖儿大点儿有限的肉肉,往旺财嘴里一扔,它还没品出味儿呢就下嗓子眼儿了,完了瞪我一眼,心说“唉呀我的妈呀,这也太抠儿了!”。
这咋还吃急眼了呢--酱肘子卷春饼

食材:
去骨猪前肘一只、冰糖半小碗、老抽半小碗、黄酒半小碗、葱1根、姜1块、盐适量
料包(花椒1小撮、八角4粒、香叶2片、丁香4粒、草果2粒、豆蔻1粒、干辣椒2粒)
这咋还吃急眼了呢--酱肘子卷春饼

做法:
1、将肘子选净后,放冷水锅中煮出血沫,捞出。
这咋还吃急眼了呢--酱肘子卷春饼

2、趁温热时,仔细用镊子摘去皮上的毛(这步最费我时间,但也最有成就感,这只肘子被
我摘得溜儿光水滑。)再用棉线把肘子捆紧。左图是摘毛前的(看见那些白毛了吧?不弄
干净怎么行),右图是收拾干净的(差别大吧)
这咋还吃急眼了呢--酱肘子卷春饼 这咋还吃急眼了呢--酱肘子卷春饼

3、锅里放进肘子、冰糖、老抽、料包、葱、姜、黄酒,将水加至没过所有材料,大火煮开
后,盖上盖儿,改中小火慢慢煮45分钟左右,其间每隔15分钟翻翻身。 然后看汤汁收半
干时,在汤汁里按自己口味加盐,用勺将汁不停地浇在肘子上,这个过程约需15分钟,看
肘子全部上色均匀,锅内汤汁剩得不多变稠了火。
这咋还吃急眼了呢--酱肘子卷春饼 这咋还吃急眼了呢--酱肘子卷春饼

4、将肘子单独捞出,待彻底凉后放冰箱(这种天直接放没有暖气的地方也行),冷藏后肉
质更紧密,也好切薄片儿。锅内汤汁另装一碗,吃时淋在肉片上即可。
这咋还吃急眼了呢--酱肘子卷春饼

蔻蔻心得:
1、肘子在买的时候让商家把骨头剔出,带回家自己另外熬汤也很好。
2、有的商家可以帮着把去骨肘子捆好,但我觉得那样的话回来血水煮不透彻,还是自己回
来扎的好。
3、最好选猪前肘,后肘太大肉也偏老些,而且骨头更占份量。可以直接跟商家说要前肘,
前后肘大小区别挺明显,看过一回就明白了。



牛年除夕的两人年夜饭:http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4d264cf90100c112.html?vt=4
这咋还吃急眼了呢--酱肘子卷春饼

心肝儿大胖旺财:http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4d264cf901000bd5.html?vt=4
这咋还吃急眼了呢--酱肘子卷春饼

http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4d264cf901000bhk.html?vt=4
这咋还吃急眼了呢--酱肘子卷春饼

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