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孕妈妈和宝宝一起美容----沪式清爽肉皮冻

2009-02-11 10:16阅读:
孕妈妈和宝宝一起美容----沪式清爽肉皮冻

昨天是二十六周,到了每月孕检的时间,这回是历次检查项目最少的:测宫围、血压、听胎心、血与小便的化验。才花了一百元都不到。大夫说我的宝宝偏大,呵呵,可能是我吃得比较好又没有妊娠反应吧。从半个月前开始,每天早上感觉手指关节就有肿胀感了,问大夫,说是进入孕中晚期的正常现象。很享受每天的胎动,感觉小亚亚劲儿挺大,自己玩得挺高兴吧?高兴就好啊。
亚亚还算不给我添麻烦,不耽误我自己每天瞎忙呼,做点儿自己喜欢的口味。象过年的时候,我就按妈妈教的方法做了沪式肉皮冻吃,入口清爽润滑,还充分补充了完整的胶原蛋白,对皮肤也有好处。
我看到外面卖的肉皮冻因为加了酱油这些调料,颜色都很深,固态原料太多,熬出来的清冻却薄,吃起来没法儿口入即化,弹得不自然,可能是另外加了琼脂这些材料增加弹性,也许这种做法是为了定型和保存吧。
相比之下我更放心自己在家做的皮冻,肉皮处理最关键,只有做给自己人吃,才会有耐心那么仔细的处理皮上的毛和残余的肥肉层,只有肉
皮收拾得干净彻底,才能熬出清澈透明富有营养的胶原蛋白。

营养依据:
肉皮的营养价值是很高的,尤其对女性来说更是美容佳品。猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱。经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,天气干燥时可帮助皮肤除皱补水,并促进使强筋壮骨。


原料:
猪皮1.5斤、鸡蛋1枚、胡萝卜半根、姜一小块、黄油4汤匙、盐少量
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做法:
1、将猪皮清净后,放在冷水中煮开,捞出。
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2、此时可见与肉皮相连部分的白色脂肪层,用刀仔细刮去,只剩半透明的肉皮。
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3、将肉皮冲净,再放入冷水锅中煮开,同时可放几片姜去味。
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4、将煮开的肉皮捞出,待不烫手时用眉毛钳将肉皮上的毛摘干净。这步最费精力和时间,如
果想吃得踏实就别偷懒。
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5、将处理干净的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁,放进高压锅中加水和黄酒。锅内液体与肉皮的
比例最多不能超过1.5:1。关紧高压锅后开大火,待滋气后,改小火压45分钟关火。等高
压锅安全阀跳起后,打开锅盖,用汤匙舀一点出来,手指沾点皮冻液,吹凉后感觉有点
粘手即可。如果还没达到效果,可以再压15-20分钟。
(如果没有高压锅,用除铁锅外的锅具敖两小时以上,同时液体与肉皮的比例建议为
2:1)。
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6、熬肉皮的同时,将鸡蛋打散成蛋液,胡萝卜擦成蓉,姜切成末。先把少量盐、鸡精、胡
卜、姜倒进刚熬好的热肉皮液里,略搅匀。再将鸡液绕圈慢速细细倒进肉皮液里,不
搅动,以便蛋花成型。
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7、将皮冻液倒入模具中,凉后放冰箱冷藏两小时以上,彻底固定成型。临吃时将模具放开水
蘸2秒钟(时间切忌过长,否则很容易化开),倒扣即可将皮冻取出。 可按自己喜好将
量生抽、姜末、葱末、香油混后,蘸着肉皮冻吃。
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蔻蔻心得:
1、肉皮处理是关键。如果肉上的白色脂肪层不彻底去干净,那么汤汁里就含油份,影响皮冻
固定成
2、我们买回来的肉皮看着都挺光溜,其实上面还有不少没处理干净的毛,用水一煮全部会支
棱起来。先煮了再摘毛,这样更方便。
3、肉皮是否成型与水量的多少,熬制时间长短有很大的关系,建议水与肉皮的比例不要超过
1.5比1. 如果怎么都不成型,可以将3片吉利丁片先用冷水泡软,挤干水份后再加进热的皮
冻液里混合均匀,这样出来也能定型。因为吉利丁片本身也是动物胶原蛋白。我们做西点
的时候常用做慕斯内蛋糕的。
4、如果没有我的那种模具,用大碗或盆也行,吃时切片即可。

牛年除夕的两人年夜饭:http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4d264cf90100c112.html?vt=4
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