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中西结合香又甜:红豆沙芝士小面包
2009-03-05 10:41
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1294355705
本来是想做纯豆沙馅的小圆面包,打开冰箱看看还有块不大不小的奶油奶酪,做蛋糕是肯定不够啦,那就拿来和豆沙混一起做个中日西结合的馅吧,对我们家的芝士狂人来说,芝士香豆沙甜只有更受欢迎的份儿。
顺嘴说一下,奶油奶酪开了以后我一般是在横切面封上保鲜膜,放进乐扣的密封盒里,再放进冰箱冷藏的最里层,一般来讲半个月内一定要用完。
原料:
A料(面包料):高筋面粉200克、低筋面粉20克、细砂糖25克、盐1/4小勺、奶粉15克、
全蛋液25克、
酵母3克(1/2小勺+1/4小勺)、黄油15克、
温牛奶115克(可用温水代替)、
B料(馅料):红豆沙100克、奶油奶酪100克、表面装饰用白芝麻20克、
做法:
1、
将A料里所有干质材料混合均匀,再加入温牛奶,揉到面团光
滑不是太粘手,就加入室温软
化好的
黄油继续揉。揉四十分钟以上,此时面团很光滑柔软,捏起不易断,揪下一小块,
用手慢
慢拉开,
出现
象口香糖
一
样的薄膜就可以了。
2、将面团取出,略揉成团后,放在面盆里,盖上保鲜膜,放在暖气片附近醒发约两小时左
右,看面团膨胀
至1倍或1.5倍,再用手指沾一点儿水或面粉,在面团中间扎一下,出现的
小坑周
边光滑
且不立即回复,就是醒发好
了。
3、
将面团取出(面团取出以后会随内部气体外泄变小,这是正常现象),先略揉几下把面团
搓成长条,再分成8小份,把这8
小
份
面团滚成光滑小团,放在面盆中,加上保鲜膜,松
驰约
半小时。
4、利用松驰面团的时间来做面包夹心馅(B料)。将提前室温软化好的奶油奶酪和豆沙混合,
用电动打蛋器低速搅拌均匀即可。也可以用橡皮刮刀慢慢混合。
5、取一块松驰好的面团,用手轻压扁,用擀面杖往四周擀开约8cm左右的圆形,再翻面擀平,
包上1/8的
馅料,并将
封口处捏密实,略滚成圆形,封口处不能露出夹心,以免烤时开裂。
将封口
处朝下摆好再松驰10分钟
左右。其他面团也这样处理包馅。
6、将包了馅的面团用手轻轻压扁成直径约8cm的圆饼,放在手心里,转动手腕,用剪刀先
在边缘剪出
4等份,再在4等份里平分成两等份,这样就剪出了平均的8个花瓣。将剪好的
面包轻轻移到烤盘上,略
微把造型整理平整。
7、将剪好的面团包上保鲜膜,放在暖气片附近发酵约1个小时左右,看面团体积比原来增加
约
一半左右。
将面团表面刷上事先打散的蛋液,擀面杖顶端沾点儿水,在面团中心压出
坑,表面撒上
芝麻装饰。
8、烤箱提前10分钟170度预热,将放了面团的烤盘放在烤箱的中层,170度烤15分钟左右,
立即取出。
蔻蔻心得:
1、面包馅如果是甜的,由于糖份会抑制面团的发酵,所以面团的发酵时间可能会相对长一些
或者蹦膨胀体积无法达到一倍甚至以上,这是正常现象。
2、面包体积越小,烤制时间和温度越要注意,宁可先温度低一些时间短一些,以免表面上色
太快影响美观甚至烤糊。
芝士花瓣面包:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4d264cf90100c9ml.html?vt=4
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