妈妈带亚亚上美食杂志啦！---黑森林蛋糕
2009-12-01 10:32阅读：
标准黑森林蛋糕
收到美食杂志《家有大厨》寄来的样刊，我的
焦糖泡芙塔与
巧克力火锅被被刊登。翻到有关我那页的时候心情很不错，登出来的是我与亚亚的合影，这是妈妈第一次带她上杂志，而且是圣诞夜甜点的主题，就当妈妈与她一起过了，多有意义啊。
焦糖泡芙圣诞树
巧克力火锅
我和亚亚
十二月刚开始，就有弄浓浓的圣诞气氛开始弥漫了。每当这个月，我做的最多的点心就是黑森林，这确实是款又好看又好吃又有情调的蛋糕，男女通吃老少咸宜。也记不清帮朋友做过多少，怎么也超过50只了吧？黑森林对于烘焙新手而言也是非常讨喜的，只要作为坯子的可可戚风蛋糕成功了，那整只蛋糕的成功率就在95%以上，不需要裱花也能做出让人赞叹不已的漂亮外型来。
我个人感觉黑森林的巧克力碎是操作中最麻烦的地方，用刀子刮，冬天有静电，会糊得手上衣服上都是。化开倒在大理石料理台上抹平，再用刀子斜刮出碎来又非常麻烦，速度不够快巧克力凉了照样刮不出来。后来我学了个巧办法，又干净又顺手又能弄出超质感的巧克力碎，巨简单无比，和大家分享一下。
利用巧克力受热变软的特性，事先把巧克力块在25度左右暖和点的地方静置一小时，再用削水果皮的刨刀就能很轻松的刮出带卷的巧克力来，巧克力越软卷越多越大。这是冬天做巧克力碎最好的办法！
想想黑森林那被酒香浸透的，夹着浓浓的奶香的奶油、还有柔软的车厘子果肉的蛋糕，配上表面饱满超质感的巧克力碎。谁能抵抗这种诱惑？绝对是烘焙新手在圣诞节的必杀技！
太阳型黑森林蛋糕
标准黑森林蛋糕
制作可可戚风蛋糕坯
材料：（8寸活底圆型蛋糕模）
牛奶120克、色拉油80克、蛋5枚、细砂糖100克、低粉100克、可可粉25克、
泡打粉（或小苏打）1克、柠檬汁半瓶盖（可用几滴白醋代替）、盐1小撮
做法：
1、打发蛋清：将蛋白与蛋黄分开后分别放在两只没有沾上油和水的中号钢盆中， 将细砂糖分成60克与30
各两份。
电动打蛋器中速将蛋白打出大泡后，将盐、60克糖约1/3的量倒入蛋液中，打蛋器
调高速打发，打发至大泡消失时再倒入1/3的的糖打发，待蛋白泡沫变细腻时将60克糖里剩
下的部分全部倒入，继续高速打发至蛋白如奶油般光滑细腻有明显划痕，拎起打蛋头尖端有
长三角出现即可。此时将叉子叉在打发好的蛋白里并不会倒，也可将盆口朝下蛋清也能稳定
不流动和滴落，（如图从左至右）
将打好的蛋白用保鲜膜蒙上放冰箱冷藏备用（备用时间控制在15分钟以内，时间过长会产生
消泡，造成打好好的蛋白体积变小，影响成品体积及效果）。
2、牛奶用微波炉热一下，放进可可粉、泡打粉和20克的糖，混合至融化。缓慢慢加入色拉油，边加边用蛋
抽子搅拌融化，看到成为均匀的略为浓稠的可可液体后，逐个加入蛋黄，每个都要与可可糊融合后再
加入下一个。
3、蛋黄全部加入并融合后，加入筛过的低粉，轻轻用从下往上抄着的手法拌匀成可可面糊（不能朝一个方
向划圈拌，以免面粉出筋影响蛋糕的松软度）。
