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无敌鲜美的海陆空三鲜齐聚煎饺——虾仁鲜肉煎饺

2010-08-20 08:50阅读:
无敌鲜美的海陆空三鲜齐聚煎饺——虾仁鲜肉煎饺 (原创图文 请勿用于任何商业用途)
鲜美,是一种很特别的味觉体验。不似麻辣,强烈而刺激地迅速将味觉激活。也不似甜蜜,刚刚触碰到味蕾就散发出浓烈又有些霸道的甘甜。而鲜美,更具不温不火的性情,是一种在口中悠悠释放的柔和滋味,不张扬的个性也造就了“鲜美”之味不可撼动的地位,纵使万千美食皆以“鲜”为终极目标。
煲一碗汤,做一碟菜,总爱问问品尝的人:“好不好吃?鲜不鲜?”只有听到那个极其肯定的“鲜!”,才算舒下一口气。似乎评判食物是否可口的标准,一个“鲜”
字足以。
最美妙的鲜味是来自食材本身,而不是人工鲜味剂的催化,只有这种最天然的鲜味,才能体现出食物的醇美境界。要做出鲜味突出的食物来,我比较推崇用复合之味来烹饪,多重鲜味既能相互融合又能提升彼此的味道,运用几种食材的组合,就能轻松达到丰腴鲜美,齿颊留香的境界。
介绍一款我家称之为“海陆空三鲜”的煎饺,口感之鲜,无以伦比。“海”之鲜是海虾仁,“陆”之鲜是猪肉,“空”之鲜是鸡肉(这个有点……我家大厨说,鸡好歹也能双脚离地、张开翅膀扑腾几下,所以把它归入“空”)。几种常见的食材组合在一起制成饺子馅,味道不再单一,而是鲜美异常,再下锅一煎,金黄香脆的底更是十分诱人。
水里游的,地上跑的,天上飞的鲜美之物组合在一起,造就了突破平凡的诱人口感。煎饺的底脆馅鲜,皮薄馅大,吃在嘴里是一种让人感觉惊艳的鲜美,是一种一尝过后,再也无法停箸的诱惑。
又,在我们家这款叫“海陆空三鲜煎饺”,这名儿可是我家大厨起的哦,也算是我家独门的特色美食,推荐给喜欢吃肉的,喜欢煎饺的,喜欢尝鲜的,喜欢做手工的,喜欢……还是那句话,一定不要错过哦。

原料:猪肉 鸡胸肉 虾仁(海、河虾均可,我家大厨用的是海虾) 饺子皮
调料:花雕酒 葱头油(芝麻油也可以)
无敌鲜美的海陆空三鲜齐聚煎饺——虾仁鲜肉煎饺
事先准备:
1. 虾仁去除砂肠。
2. 猪肉、鸡肉剁成肉糜。
3. 粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎,滤去葱姜渣,即为葱姜水。
无敌鲜美的海陆空三鲜齐聚煎饺——虾仁鲜肉煎饺
制作过程:
1. 猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸,加入适量花雕酒。
无敌鲜美的海陆空三鲜齐聚煎饺——虾仁鲜肉煎饺
2. 加入适量葱姜水。
无敌鲜美的海陆空三鲜齐聚煎饺——虾仁鲜肉煎饺
3. 加入适量葱头油(或芝麻油)。
无敌鲜美的海陆空三鲜齐聚煎饺——虾仁鲜肉煎饺
4. 加入适量盐。
无敌鲜美的海陆空三鲜齐聚煎饺——虾仁鲜肉煎饺
5. 加入少许糖增鲜(可不加),搅匀至肉馅上劲。
无敌鲜美的海陆空三鲜齐聚煎饺——虾仁鲜肉煎饺
6. 饺子皮中间放入适量馅料,包成型(只要收口捏紧,什么样子均可)。
无敌鲜美的海陆空三鲜齐聚煎饺——虾仁鲜肉煎饺
7. 平底锅内热适量油,将饺子排入锅内。
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8. 中火煎至底部开始出现焦痕。
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9. 加入适量热水至饺子的1/3处,立刻盖上盖子。
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10. 中火煮至皮透明后,开盖,待水分收干后即可出锅。
无敌鲜美的海陆空三鲜齐聚煎饺——虾仁鲜肉煎饺
啰嗦几句:
  1. 葱头油就是炸干葱头的油,具体做法参见这里,没有的话就用芝麻油代替。
  2. 怕麻烦的话可以不榨葱姜水,用葱花和姜末也是一样的。
  3. 包制的样子无所谓,喜欢怎么捏都行,只要完全捏合不漏馅就可以了。
  4. 排入锅子时,紧贴一起也没有关系,只是铲出来的时候要小心些,相互粘连的一起铲出,稍等一会儿就能轻松分开了。
  5. 不要在一开始就加入水煎,要等煎出底部焦痕后再加,这样煎出来的皮比较有韧劲,更好吃。
  6. 加水的时候,准备好锅盖,会有油花煎出,要小心。
无敌鲜美的海陆空三鲜齐聚煎饺——虾仁鲜肉煎饺
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