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一碗让嗜肉族心花怒放的饭——台式卤肉饭（详细图文）

2010-05-28 08:56阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1302047374

一碗让嗜肉族心花怒放的饭——台式卤肉饭（详细图文） （原创图文 请勿用于任何商业用途）
五花肉，极具草根品质，在民间颇受爱戴。提起五花肉很少有人会摇头，当然食素者另说，红烧肉、腐乳肉、走油肉、梅菜扣肉、澳门烧肉、回锅肉、粉蒸肉……无数经典烧法将五花肉诠释到无以伦比的境界。
五花肉之所以好吃，烹饪是一，肉本身的特质决定了它大众情人的角色。一层肥一层瘦，从视觉上已占尽先机，执起一块入口，那一层丰腴的肉皮将入口后的满足感推到极致，幸福感也随之升温。
嗜肉族们看过来，无比过瘾的五花肉吃法——台式卤肉饭，绝对能让你心花怒放。五花肉经过香料的长久焖炖，肥肉已近透明，瘦肉酥且糯，细品，虽然所用调料与红烧肉相差不多，但味道却完全不同于红烧肉，秘密就是葱头酥。把干葱头细细地切了，在油锅里慢慢炸成金黄色，炸时就能闻到浓香，再大
把撒入锅中，让这香气彻头彻尾地渗入肉中。
做这款卤肉，一圈小火足已，要耐下性子慢慢煨，静下心来享受做美食的过程，这也是绝好的减压机会。等到汤汁浓稠，淋在米饭上端上桌，拍一下桌子，如果碗中的肉开始花枝乱颤，那就是成功了，赶紧，趁热！
又，为什么选五花肉做卤肉饭？是因为在一档节目里看到，台湾最有名的卤肉饭铺子是用五花肉来做的，一试下来，果然比以前用腿肉丁来做出色很多。且这样子的卤肉最好的吃法不是单吃肉，而是配米饭一起吃，那才是淋漓尽致的过瘾啊。

原料：五花肉 香菇 葱头酥 白煮蛋 大蒜 生姜
一碗让嗜肉族心花怒放的饭——台式卤肉饭（详细图文）
调料：生抽 老抽 料酒（台湾米酒） 五香粉 白胡椒粉 冰糖 八角 桂皮
一碗让嗜肉族心花怒放的饭——台式卤肉饭（详细图文）
事先准备（一）葱头酥：
1. 所需材料：干葱头（也称红葱头）。
一碗让嗜肉族心花怒放的饭——台式卤肉饭（详细图文）
2. 干葱头切去两头、剥去外皮后洗净，擦干水分后切细条。
一碗让嗜肉族心花怒放的饭——台式卤肉饭（详细图文）
3. 放入油锅，小火炸至金黄色。
一碗让嗜肉族心花怒放的饭——台式卤肉饭（详细图文）
4. 沥干油备用。
一碗让嗜肉族心花怒放的饭——台式卤肉饭（详细图文）
事先准备（二）：
1. 五花肉切成细条。
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2. 香菇泡发后去蒂切丁或细条。
一碗让嗜肉族心花怒放的饭——台式卤肉饭（详细图文）
3. 姜、蒜切末。
一碗让嗜肉族心花怒放的饭——台式卤肉饭（详细图文）
制作过程：
1. 锅内热少许油，爆香姜蒜末。
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2. 加入香菇丁炒香。
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3. 加入葱头酥炒匀。
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4. 加入五花肉翻炒至肉变色、出油。
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5. 调入适量生抽。
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6. 调入适量老抽。
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7. 调入适量料酒（台湾米酒）。
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8. 调入适量五香粉。
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9. 调入适量白胡椒粉。
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10. 加入适量水基本没过食材。
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11. 加入冰糖、桂皮和八角。
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12. 白煮蛋在表面划上几道，以便入味。
一碗让嗜肉族心花怒放的饭——台式卤肉饭（详细图文）
13. 将蛋加入肉汤中煮开，转小火（微沸状态）煨1小时以上至汤汁浓稠，肉酥烂即可。
一碗让嗜肉族心花怒放的饭——台式卤肉饭（详细图文）
啰嗦几句：
  1. 葱头酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香都非好好味；炸葱头酥的油非常香，可以用来拌面吃或炒菜用。
  2. 干葱头在麦德龙有卖，不建议使用洋葱代替，口感不可同日而语。
  3. 炸葱头酥时要先擦干水分，否则会油花四溅。
  4. 五花肉最好能耐心地切成细条，这样子很入味。
  5. 可以使用肉末或肉丁代替五花肉，但用五花肉做口感最佳。
  6. 八角和桂皮的味重，不要放入太多，以免抢了肉味。
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