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南方人初试东北菜——臻蘑粉条炖鸡[15道美味鸡肉料理]

2010-10-13 08:49阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1302047374

南方人初试东北菜——臻蘑粉条炖鸡[15道美味鸡肉料理] （原创图文 请勿用于任何商业用途）
对食物的猎奇心，每个人都有。每当听闻未曾品过的美食，在好奇心的驱使下，总有一尝为快的冲动。所以也总有这样狂热的人，不惜驱车几十公里，只为一碗不起眼的粥。
我对美食的猎奇态度，虽还称不上狂热，但也有不少的热情。遇见没有吃过的食物，若是逮到机会是不会错过的。品过尝过，才算熄灭了心中的火苗，倘如十分向往的食物，总也没能如愿品尝，怕是日后在心中种下的火种会燃成熊熊火焰。
总听闻东北名菜“小鸡炖蘑菇”是如何鲜美，其中用到的蘑菇就是“臻蘑”，由于身处南方，这北方的特产不好寻觅，几次搜寻未果，想品尝的念头愈发强烈起来，就在准备转战东北饭馆先尝为快之时，竟很偶然得到了这心心念念想要的食材。
食材既得，我家大厨立刻行动，风风火火地开始备料和烹饪，不多时，厨房便飘散出菌类特有的香气，由不得人不食指大动。待到装盘上桌，一尝之下，这东北特产果然不同凡响。臻蘑的口感比我们常吃的花菇要爽脆许多，也更幼嫩些，鲜味十足，与滑嫩的鸡肉一起焖炖之后更有了吸收鸡肉鲜美后的复合鲜香。既然臻蘑是东北特产，我家大厨又添了些东北粉条一起炖煮，把这道炖鸡做成东北风浓郁的佳肴，口感大不同于平日里做的鸡肉菜，看来这北方的名菜，同样能深深吸引南方人的胃口。
做这道菜品，用的并非是正宗的东北方式，依然是我家大厨随意发挥的结果，所以我将它定名为“臻蘑粉条炖鸡”而非“小鸡炖蘑菇”，待到何时得到东北人的真传后，再为各位献上，这次先品一下我家大厨的版本吧。


原料：童子鸡 臻蘑 粉条 葱 姜
调料：八角 花雕酒 生抽 盐 糖
南方人初试东北菜——臻蘑粉条炖鸡[15道美味鸡肉料理]
事先准备：
1. 臻蘑泡发后剪去根部，洗净沙砾。
2. 鸡肉切块。
3. 葱切段，姜切片。
南方人初试东北菜——臻蘑粉条炖鸡[15道美味鸡肉料理]
制作过程：
1. 锅内热油，加入鸡块翻炒至变色。
南方人初试东北菜——臻蘑粉条炖鸡[15道美味鸡肉料理]
2. 加入葱、姜、八角。
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3. 加入适量花雕酒。
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4. 加入臻蘑。
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5. 加入适量生抽（可以再加入少许盐）。
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6. 加入少许糖。
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7. 加入适量水基本没过食材，大火煮开后转小火焖炖。
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8. 粉条加入温水中泡软。
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9. 待鸡肉煮熟后加入粉条，翻匀后略煮一会儿即可出锅。
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啰嗦几句：
1. 臻蘑的沙砾很多，记得多清洗几遍再烹饪。
2. 喜欢深色的，可以再加入适量老抽，煮成以后就是红烧的色泽。
3. 粉条不宜过早浸泡，也不要久煮，否则会断裂，口感变差，卖相也不好看。
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