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小工具帮你翻着“花样”做菜——花菜小炒

2010-11-18 08:53阅读：

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小工具帮你翻着“花样”做菜——花菜小炒 （原创图文 转载仅限新浪博客 其余途径请勿转载）
常听人抱怨，一样的食材一样的做法，食堂里出品的与家里的相去甚远，更不能与饭店里的相比。味道上的差距虽并不悬殊，可给人的感觉不可同日而语。

细想之下，这样的差别主要是源自感官。虽说食物的最终目的是果腹，主管的感官是味觉，可视觉会对味觉产生不小的影响，甚至会左右味觉的判断。同样的食物盛放在不同器皿里所呈现的姿态会有天壤之别，有了第一眼的印象之后，无须品尝，心里就有了三六九等的划分。

食堂里的饭菜只讲求量大，满满当当的一大盘就不会引来太多的非议，自然也不会在其他方面多花些精力。饭店里的也不消多说，要赚人银子，当然要使出浑身解数让人心满意足。家里的菜肴既不需要吸引眼球也不会是随便应付后的草草了事，高于食堂水平那是
肯定的，相比饭店里的就有些底气不足。其实相差的不是味道，只是少了些华贵的外表罢了。

家里做的多为家常小炒，不讲求多精湛的刀工或是多精贵的食材，吃的是下饭佐粥的实在，在外形上可能会稍逊一筹，其实略加些小改变，也可为最平庸的小菜添上几分动人的姿色。所需的不过是些许的小改变，并不必花费冗长的时间去精雕细琢，这般过度耗费精力的制作只能偶尔为之，着实不适合现代人快节奏的生活状态。

介绍一样能让平庸小菜瞬间增色的利器——蔬菜切模（饼干切模）。小小一个不锈钢的切割器，在食材上一压，即刻有漂亮的小花朵呈现，不耗时更不复杂，但效果却是极好的。切于不切之间，味道不会有区别，视觉上的感受却相差不少。

出神入化的刀工，是厨师们的专长，家中掌勺之人能到如此境界的毕竟是凤毛麟角，但我们可以借助简单的小工具刻画出简单却不失美丽的图案。虽比不得饭店里的华丽大气，但也有几分小家碧玉的甜美。换种方式切食材就能改变小菜的平庸姿态，这不是夸张的噱头，你试过就知道。

又，这样的小工具在淘宝上有无数个花样，价钱约为几块钱，很耐用。想象一下，你的便当盒里装满的是美丽花朵，一但打开，会有多少羡慕的眼光呢？不必我说，一定很得意吧。

原料：肉皮 木耳 花菜 胡萝卜
调料：盐 鲍鱼汁 水淀粉
小工具帮你翻着“花样”做菜——花菜小炒
事先准备：
1. 木耳泡发后去蒂撕小朵。
2. 花菜切小朵；胡萝卜切片；肉皮切块。
小工具帮你翻着“花样”做菜——花菜小炒
3. 胡萝卜用模具切出花形。
小工具帮你翻着“花样”做菜——花菜小炒
制作过程：
1. 锅内热油，加入胡萝卜煸炒一会儿。
小工具帮你翻着“花样”做菜——花菜小炒
2. 加入木耳、肉皮略炒。
小工具帮你翻着“花样”做菜——花菜小炒
3. 加入花菜和少许水，加盖焖煮一会儿，至花菜变软。
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4. 加入适量鲍鱼汁。
小工具帮你翻着“花样”做菜——花菜小炒
5. 加入少许盐，翻炒均匀。
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6. 淋入适量水淀粉勾芡即可。
小工具帮你翻着“花样”做菜——花菜小炒
啰嗦几句：
  1. 胡萝卜是最容易控制形状的食材，切割起来也比较容易；切下的边角不要浪费，一样也很漂亮，一起放入锅炒吧，或者榨汁喝或者打成泥揉面团等等都可以利用。
  2. 记得先将胡萝卜用油煸炒一会儿后再加其它食材，这样的胡萝卜会更有营养。
  3. 花菜不宜煮至很软后再调味，稍欠一些时就调味，出锅后的程度刚刚好，否则会太碎。

  4. 小工具帮你翻着“花样”做菜——花菜小炒
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