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质朴的圆白菜除了味道鲜美外，还有很好的食疗保健作用。
主要包括以下7个方面：
1.圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2.圆白菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，孕妇及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
3.新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
4.圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。
5.圆白菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。
6.圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。
7.圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
【手撕包菜】
主料：圆白菜半颗
辅料：姜丝、青葱、蒜片少许，红辣椒两颗、花椒十来粒
调料：橄榄油1勺、料酒1勺、醋1/2勺、味精1/2小勺、盐1小勺
做法：
1.锅热后倒入橄榄油，油五成热的时候放入花椒，炸花椒油。 |
2.花椒炸出香味后，用铲子把微糊的花椒捞出。 |
3.在锅中放入切好的辣椒段，放入蒜片烹出香味后倒入洗净并用手撕好的圆白菜翻炒几下后，倒入料酒快速翻炒片刻。 |
4.放入青葱段翻炒。 |
5.临出锅的时候倒入少量的醋可以保持圆白菜的爽脆，调入盐和味精后关火出锅。 |
多说两句： * 圆白菜包下来后洗净沥净多余的水分用手撕成小块，口感更好。 * 出锅前倒入一点点醋可以保持圆白菜的爽脆。 * 炒蔬菜的时候一定要尽量缩短炒菜的时间，不然菜会出水，丧失口感还会让蔬菜中的营养流失。 * 炒蔬菜的时候用橄榄油可以保持营养，因为橄榄油的燃点高，不宜产生油烟。炒出的蔬菜爽口不油腻。 |
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潘记小厨15道素菜
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