【啤酒酱焖小黄鱼】不放一滴水用啤酒焖一锅好吃的鱼（附渔家咸鱼干的腌晒方法）
2011-07-15 09:04阅读：
新浪博客
啤酒酱焖小黄鱼
食材：小黄鱼
配料：蒜，红椒，洋葱，青椒
调料：红烧汁，啤酒一听（500ML），黄豆酱
做法：
1.将小黄鱼去头去内脏洗净备用
2.洋葱和青椒切条，蒜拍扁，红椒切丝
3.锅内倒油后放入蒜，红椒，少许洋葱爆香
4.加入一勺黄豆酱
5.倒入红烧汁，（有很多亲问我红烧汁是什么，我觉得吧它就是老抽中的一种，也是起到上色的作用，是李锦记家生产的，）
6.将啤酒倒入锅内
7.不用放水将汤汁煮开，
8.加入洗净的小黄鱼，加盖大火煮六分钟
9.将切好的青椒和洋葱一起倒入，（加入少许的糖提味）继续煮三分钟即可
TIPS：
黄豆酱可以用其他的调料酱代替，味道也挺好，
做这道菜不用加水，啤酒的份量可根据鱼的量来增减，
给海鲜去腥有很多种方法，有加胡椒粉，有放生姜的，这两味我今天都没加，因为啤酒和其他配料也有很好的去腥作用。
小黄鱼适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者；
黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
黄鱼干的腌晒方法：
1.将小黄鱼（不用洗）用盐给码（就是放入盐让鱼全身都沾上盐）上，放盐一夜，
2.第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒（鱼在腌制时会出水，用盐水清洗干净鱼身）
3.在晾晒两天后，鱼比较干爽时摘掉鱼头和内脏里的脏东西
4.继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了，
为什么说鱼在腌制前不用水清洗干净呢，因为怕这样鱼在没晾晒干前变质，鱼干在吃之前多加清洗就可以了。
夏天晒鱼干一定要记得防止让苍蝇叮哦，我妈教的方法是白天收回去，晚上拿出来“晒月亮”，这样就不怕苍蝇了，
附小黄鱼三个滋味吃法