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如何计算吐司模装多少面团：黑麦芝麻淡奶油吐司
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一个漂亮的吐司模，拿到后爱不释手，更被说明书上精美的图片吸引。按说明书的方子试用了一下，结果那叫一个惨，面团从网眼中突出来，烤好后根本无法脱模，硬硬拉出一推碎块，还撒了一地面包点点儿，清洗模具就更别提了……
纠结……到底该放多少面团呢？
受教于麦坊，如果不知道模具装多少面团，将模具装满水的重量乘以0.22就等以面团的重量（此致敬礼！）
问题又来了，这个模具可怎么装水呢？
脑筋嗖嗖地转，使出所有力气调动早已不知沉睡多久的初中数学、物理知识——
测量模具内径和长度，不是说明书给出的尺寸噢！得出内直径：11cm，内长度：21cm
计算模具体积：π（11/2）²×21≈1996cm³
换算成水的重量：水的密度为1，所以重量与体积相等，注意单位，cm³与g的换算
按麦坊的指教：1996×0.22≈439（g）
于是得出结论：1、模具体积（cm³）×0.22＝面团重量（g）（可以不用浪费水了哈）
2、刨除测量和计算误差，此乃一450g土司模
哈哈！450g的方子往里塞吧！
试一下——

黑麦芝麻谈奶油吐司
材料：
高筋面粉200g 黑麦全粉50g 黑糖30g 盐3g 即发酵母粉3g
鸡蛋1个， 牛奶100g 淡奶油50g
黄油6g 黑白芝麻30g

做法：
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1、除黄油和芝麻以外的所有材料揉成面团，牛奶不要一次加入，留一些调整面团硬度。揉到面团有弹性，能拉开一段长度不断开时加入软化的黄油，继续揉到面团完全扩展——能展开大片薄膜，破洞边缘光滑；
2、加入芝麻，慢慢揉匀，滚圆后开始发酵；
3、第一次发酵完成的状态：手指沾干粉，在面团上戳一个洞洞，洞洞不回缩、面团不下陷；
4、取出面团排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
5、面团拍扁排气；
6、擀成长方形，宽度与模具大体相同；
7、翻面后，从上往下卷起来，收口捏紧；
8、放入模具（模具要事先抹油，融化的黄油最好），盖上盖子，外面包上保鲜膜，进行最后发酵到8分满；
9、上下火180度，烤大约40分钟，出炉后立即脱模，放在网架上晾凉。

反思一下：
1、烤好后不够满模，可能是用了黑麦粉，发酵力不够；颜色偏深，应该是黑糖的缘故；
2、因为使用了淡奶油，本不想再加黄油，可是揉面时面筋网总不结实，于是切了一小片黄油进去，面筋迅速牢靠；
3、最后发酵有点过了，到了9分满；
4、使用这个模具时，面团最好不要太软，否则最后发酵的时候就会从网眼中钻出小面点点儿。
5、下次再做。肯定比这个好！




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