超低成本超高人气的韩式基本大酱汤

2012-11-19 08:02阅读：

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大凡进过韩式餐厅、吃过韩式料理的人，恐怕都没落过大酱汤吧？这可以算得上是韩餐厅里最廉价、上桌率最高的菜了。一般点一份大酱汤，附赠一碗米饭，再加上韩餐必备的几样小泡菜，一顿饭也就差不多了。有荤有素、连吃带喝，大冬天儿的来上一份，从里到外都暖暖和和的，很是过瘾，还不长胖哦。

这道汤主要调味料就是韩式大酱，把肉、蔬菜、豆腐、海鲜等丢进石锅，以大酱为主要调味料，慢慢煮出大酱的香味，简单易操作，美味又下饭。
如果自己做，就会发现这实在是一道成本低廉的汤——基本的大酱汤连海鲜都不用，即使用也就是三两个蛤蜊，唯一值点儿钱的只有那几根肉丝，其余就是大酱和蔬菜、豆腐了，甚至连中式汤品中最常用的高汤也不需要，淘米水就是汤底。如此说来，去韩餐厅十几块甚至有的二三十块点上一份大酱汤，也很不合算的。
所以，这么简单的东西还是自己在家做吧。

一、必备调味料：韩式大酱、韩式辣酱、韩式粗辣椒粉，超市进口商品专柜都有的卖。
二、必要材料：都是最常见的——
1、肉类：牛肉、猪肉均可；
2、蔬菜：随自己喜欢，土豆、茭瓜很必要；葱蒜、辣椒不可少；
3、菌类：干香菇出味，鲜蘑菇如金针、蟹味菇都提鲜；
4、豆制品：豆腐啊，那是必不可少的。北豆腐香，南豆腐嫩，随自己喜欢，没什么特别要求；
5、海鲜：蛤蜊最常见，鱿鱼、虾仁等皆可；小鱼干、鱿鱼丝也很常见。但是基本大酱汤是可以不用海鲜的。
三、汤底：淘米水是必须的，当然不是淘米的脏水，而是洗净的米搓洗出的白汤。
四、操作要点：
1、煮汤时间的控制：不能时间太长，但要充分煮出大酱的香味；
2、各类材料下锅的时机：按照材料成熟度的不同，不易煮熟的材料早下锅，容易成熟的材料后下锅。

具备了以上四点，不用下馆子，在家里就可以做出比韩餐厅里更美味、更富足的大酱汤。在寒冷的冬日来上一碗，配碗白米饭，温暖又舒服——

基本韩式大酱汤

材料：
猪里脊肉（或牛里脊）90g，茭瓜1段，土豆1个，豆腐200g，
金针菇适量，蟹味菇适量，干香菇3朵，
青红辣椒各适量，大葱1截，
辣椒粉1小勺，辣椒酱1小勺，大酱3大勺
淘米水适量

腌肉料：酱油1/2小勺，葱末1小勺，蒜末1/2小勺，芝麻碎少许，胡椒粉少许，
香油1小勺

做法：
1、大米洗净后，加入适量水，双手用力搓洗至水变成乳白色，倒出水备用；
2、豆腐切成1cm见方的小块，放进淡盐水中浸泡15分钟，沥干水分备用；
3、猪里脊切宽丝，加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料，抓拌均匀，腌制15分钟；
4、茭瓜切丁；
5、土豆切丁；
6、鲜蘑菇洗净，沥干水分备用；

7、大葱、青红辣椒斜切成小段；
8、起锅，加入少许食用油，下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿
9、加入淘米水；
10、同时加入大酱和辣椒酱；
11、同时加入土豆；
12、边煮边不停搅拌至酱料全部化开；

13、大火煮开至土豆八分熟，大约4、5分钟；
14、同时下入豆腐和茭瓜；
15、再次煮开后，下入辣椒粉，转中小火慢慢煮出大酱的味道，煮到豆腐开始浮起；
16、下入金针菇和其他鲜蘑菇；
17、再次煮沸后，下入葱段和辣椒段；
18、搅拌均匀，煮开即可。尝尝味道，感觉太淡可以适当加点儿盐。