煲汤第一步
选料：用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的 蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。经常选择搭配的煲汤的药材有人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子、淮山（性味甘，平具有补脾肺、清虚热、固肠胃的作用。）、银耳（具有滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇的作用。）、木耳（具有补气血、润肺止血的作用，对动脉硬化有疗效。）等材料。另外，可根据个人身体状况选择汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应该选择参类作为汤料。
适宜秋季煲汤的六种食材