东北炖菜之小鸡炖蘑菇

东北二人转《小拜年》里有这样的唱词：“姑爷子到咱的家呀，咱给他做点儿啥呀，粉条炖猪肉啊，再宰了那大芦花呀，小鸡儿呀炖蘑菇啊，我姑爷子最得意它呀”，二人转唱的是东北人的生活，可不是生编硬造的歌词，这段歌词的意思讲的是，大年初二是女儿和姑爷回娘家拜年的日子，带回的拜年礼有四样：点心、糠果、红酒、白酒。丈母娘看姑爷，是越看越欢喜，七个碟子八个碗，一大桌总不会少了十个菜，当然少不了小鸡炖蘑菇，所谓的芦花，就是家养的芦花鸡，蘑菇是今天北京的山珍，却是过去东北人家常见的山野菜。打着小伞，胖胖的小蘑菇，雨后从山后小树林里的地下钻出来，从草棵里树叶下冒出头来，很是好看。小孩子们结伴上山，就是采蘑菇，回家收拾干净，晒干，蘑菇收缩了，装袋不占地方。要吃的时候，提前拿出来，用热水焯一下，然后泡在盆里，蘑菇逐渐变回原状，同新采的差不多呢。
鸡块先入锅加油爆炒，放上各种作料，加进蘑菇开炖。食材一般都是早晨起来开始准备，因为炖菜耗时长，蘑菇起码要泡一小时左右，小鸡也要提前宰杀，炖菜讲究的是食材要入味，必须文火慢炖，出锅才好吃。