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浓油赤酱本帮菜--香菇面筋
2008-06-19 09:18
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1342986395
本帮菜是上海地方菜的简称。以浓油赤酱为其特色。口味咸中带甜,油而不腻。香菇面筋是道平民化的本帮菜,色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部,特别入味.
材料:干香菇、无锡油面筋、小青菜。
调料:蚝油、酱油、白糖、芝麻油.
做法:
干香菇放入温水里加点白糖充分泡发后洗净,个头较大的切块;
油面筋用温水泡软后滤去水分备用;
清水烧开,加入少许色拉油和盐,下小青菜汆熟装盘备用;
炒锅烧热加入油,6成热时下香菇煸炒2分钟;
加入蚝油、酱油、白糖和少许清水调味;
下面筋中火烧
5分钟左右,
开大火收汁;
淋上芝麻油后出锅覆在小青菜上即可。
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