上海人夏天的面食主打--三丝冷面 2008-07-28 08:35阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1342986395 炎热的夏天, 街头的各色小吃店里, 不管是海派小吃还是日韩料理, 冷面都成为夏日主打。但是吃来吃去, 我最爱的还是上海传统冷面。上海人吃冷面, 爱的就是那份花生酱和醋调和出来的美味。这醋还非得米醋不可, 陈醋、香醋、镇江醋、苹果醋通通不行。花生酱则要调得恰倒好处,要能够粘在面条上, 入口能感觉到它的存在。打底的面条要用加了鸡蛋的薄蒸面, 色泽呈淡黄, 粗细如豆芽。再加上各自喜欢的浇头, 一碗清清爽爽的冷面下肚, 细腻滑爽, 清凉舒畅。 冷面做法 材料: 鸡蛋蒸面 调料: 生抽、醋、花生酱、芝麻油、辣椒油. 做法: 锅中放入足量的清水烧开,下鸡蛋蒸面大火煮开, 加一碗冷水搅拌后再煮开; 面捞出滤水,放入芝麻油拌匀晾凉; 花生酱和冷开水按1:1.5的比例调匀;