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就可以煲出一锅既清澈又浓郁, 鲜醇味美的靓汤来.
1 用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，使汤保持清澈,还可去除一部分脂肪，避免过于油腻;
2 冷水下料比较好，水要一次加足，中间再补水，会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味;
3 盐和糖等调料都应当最后加，过早放盐和糖，会使食材里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。并且不容易将食物煮烂;
4 旺火烧沸，文火慢煲。煲汤时要先用大火煮开，然后用小火慢煲，这样能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，才能使汤更鲜美;
5
花菇玉米排骨汤
材料：猪肋排、干花菇、嫩玉米、胡萝卜、老姜、葱结。
调料：料酒、盐、鸡精。
做法:
1 用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，使汤保持清澈,还可去除一部分脂肪，避免过于油腻;
2 冷水下料比较好，水要一次加足，中间再补水，会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味;
3 盐和糖等调料都应当最后加，过早放盐和糖，会使食材里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。并且不容易将食物煮烂;
4 旺火烧沸，文火慢煲。煲汤时要先用大火煮开，然后用小火慢煲，这样能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，才能使汤更鲜美;
5
花菇玉米排骨汤
材料：猪肋排、干花菇、嫩玉米、胡萝卜、老姜、葱结。
调料：料酒、盐、鸡精。
做法:
- 干花菇用清水浸发后洗净改刀；
- 玉米、胡萝卜洗净改刀备用；
- 猪肋排斩块后入沸水焯煮5分钟, 捞出洗去血沫；
- 将焯好的猪肋排放入锅中，倒入足够的清水，放入葱段和姜片；
- 大火烧开开后烹料酒除腥, 转小火煮1小时, 放入花菇、玉米、胡萝卜烧滚后小火煮半小时，加盐和鸡精调味即可。