新浪博客

立夏时节蚕豆鲜--葱香蚕豆

2009-05-07 09:28阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1342986395

立夏时节蚕豆鲜--葱香蚕豆


蚕豆是春末夏初的美味时令蔬菜，江南一带，喜欢在立夏时节食豆，在立夏前后新鲜蚕豆大量上市，几乎是家家户户都吃蚕豆，因此蚕豆被又称作立夏豆。不少人家还将蚕豆跟米饭一起烧煮，做成美味清香的蚕豆饭，如我做过的咸肉蚕豆饭。

蚕豆中含有大量蛋白质，且不含胆固醇，在日常食用的豆类中仅次于
大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

新鲜蚕豆清香美味，深受人们的喜爱。 但蚕豆也不是人人皆宜，有些人吃蚕豆会过敏，诱发蚕豆病，引起急性溶血性贫血。因此吃蚕豆必须要记住以下三点：
1 蚕豆一定要煮熟煮透才能吃；
2 不要过量进食蚕豆，尤其不要一次性大量进食新鲜蚕豆；
3 发生过蚕豆病的人严禁吃蚕豆，做到防患于未然。

另外想吃到既新鲜又嫩糯的蚕豆还有三个小诀窍：
1 买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。

立夏时节蚕豆鲜--葱香蚕豆 立夏时节蚕豆鲜--葱香蚕豆

2 剥豆时一定要去除蚕豆上的小帽子，不然蚕豆煮好了会有涩味；

立夏时节蚕豆鲜--葱香蚕豆 立夏时节蚕豆鲜--葱香蚕豆

3 蚕豆一定要随烧随剥，如果早早地剥好，蚕豆皮会风干，影响口感。





材料：新鲜蚕豆、葱花。
做法：
1 新鲜蚕豆荚剥去壳，去除蚕豆上的小帽子；
2 炒锅烧微热后放油，油温4成热后下蚕豆快速翻炒几下；
3 加适量开水，加盐调味；
4 大火烧煮至蚕豆熟透，撒上葱花翻炒一下，即可出锅。

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享