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按南方习惯改造的一道北方菜--酸菜白肉

2011-06-15 08:42阅读：

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按南方习惯改造的一道北方菜--酸菜白肉

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记得有一次和家人一起去超市购物，从超市出来已时近中午，于是就近找了一家东北菜馆吃午饭。既然是来到东北菜馆，当然就要吃些东北特色菜喽，记得除了东北大拉皮、小鸡炖蘑菇等等，还点了一道酸菜白肉。当那道酸菜白肉上桌时，真是把我给吓到了。矮油，那盆真是大哎，感觉就像是用了个洗脸盆来装了这道酸菜白肉呐！再次体会到南北的差异巨大，你瞧就这菜碗盛器，南方讲究的是小碟小盘，精致细腻；而北方则推崇大盆大碗，豪爽粗放。不过那一大盆酸菜白肉除了我觉得有点怕辣吃得不多之外，倒也很得家里其他人的青睐，没多久这么一大盆都扫光见底了。

既然家人喜欢，回来后我就一直记着要自己做一回，可是在上海，各种四川酸菜不少，却很少有见到东北酸菜的，直到最近，有一次在超市见到了，赶紧买回来，把这道北方口味的酸菜白肉改良了一把，参照了南方人的习惯，做了一道南方版的酸菜白肉，当然也决不会用脸盆装啦！

材料：酸菜300克、五花肉300克、粉丝50克、料酒10克、盐适量、葱姜少许。
做法

按南方习惯改造的一道北方菜--酸菜白肉

1 五花肉洗净，放入煮锅，加入清水大火烧开煮2分钟，洗去浮沫；
2 煮锅里放入葱段、姜片、料酒、清水和五花肉煮开后转小火；
3 煮至可以用筷子戳透肉皮时关火，晾凉捞出切成薄片；
4 酸菜洗净切细丝，再用清水冲洗后捏干水分，粉丝用清水浸泡至软剪成10厘米长的段；
5 炒锅烧热加入油至6成热，放入酸菜丝煸炒至半透明状，加入肉片和煮肉汤；
6 煮开后转小火加盖焖煮10分钟，加入粉丝再煮5分钟，根据口味调入适量盐即可。

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