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藏红花是西班牙海鲜饭不可或缺的灵魂

2013-01-11 09:03阅读：

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藏红花是西班牙海鲜饭不可或缺的灵魂

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每次去西班牙餐厅就餐，我都少不了要点一份招牌的西班牙海鲜饭。西班牙海鲜饭，顾名思义就是加入大量海鲜的饭，主要产至西班牙的鱼米之都瓦伦西亚,是以西班牙产艮米为原料，丰富海鲜等做配料，加上高品质的藏红花做成的一种饭类主食。

最传统的西班牙海鲜饭，大都使用西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾，也可以加上肉类，最常见的是鸡肉，也有加入兔肉的，蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱、大蒜等等。上面的这些材料都是不固定的，可以根据季节和喜好来替换，但其中最重要也是最不可或缺的，却是小小的藏红花，这是绝对是不可替换的。少了它这饭就少了灵魂，也许也就不能称之为西班牙海鲜饭了。

藏红花（saffron），原产欧洲南部，为地中海地区和法国、英国等地烹调饮食的常用香料。藏红花有种很特殊的香气，它能把食物染成漂亮的金黄色, 西班牙人也喜欢用它来做海鲜饭。因藏红花价格奇贵，所以有些店家会用红花、番茄酱或辣椒
粉来着色，这样的做法却使海鲜饭的色味大打折扣。

正宗的西班牙海鲜饭，是用西班牙艮米加上海鲜和藏红花，经过长时间不断翻炒，将生米慢慢炒熟。但对于中国人来说，并不是人人都能接受这种湿哒哒半生不熟的夹生米饭。所以说如果是在家自制的的话，完全可以将以改良使之本土化。选用国产优质大米，将海鲜饭闷熟也许更适合大多数国人的口味。


【西班牙海鲜饭】
材料：大米200克、洋葱1/4个、大蒜2瓣、大虾6只、青口6个、鱿鱼圈200克、藏红花1/2克、柠檬半个、白葡萄酒100ml、盐和白胡椒粉适量、橄榄油3汤匙、高汤250ml。
做法：

藏红花是西班牙海鲜饭不可或缺的灵魂

1 把洋葱和大蒜分别切成末，虾挑去虾线，鱿鱼圈去皮，柠檬切片；
2 锅里倒入1大匙橄榄油，将大虾放入煎至两面变色取出；
3 原锅倒入鱿鱼圈快速煸炒10秒钟后盛出；
4 再将青口贝放入锅里，倒入白葡萄酒50ml，盖上锅盖大火煮20秒盛出；

藏红花是西班牙海鲜饭不可或缺的灵魂

5 炒锅中另倒入2大匙橄榄油，放入洋葱，蒜末小火炒香；
6 倒入大米（据说西班牙人是不淘洗的，不过我还是淘洗后滤干的），用中小火反复翻炒匀；
7 倒入白葡萄酒（50ml），继续炒至待酒精挥发倒入铸铁锅内；
8 倒入高汤，调入盐和白胡椒粉，撒入藏红花拌匀；
9 盖上锅盖烧开，转微火煮10分钟至米饭基本成熟；
10 将海鲜均匀铺在饭上面，盖上锅盖继续微火煮5分钟后关火，不要开锅盖再闷5分钟；
11 食用时撒上些许巴西里碎，挤上柠檬汁即可。

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